Ojja mergez (omelette tunisienne aux saucisses) (عجة بالمرقاز)

La Ojja aux merguez est une recette tunisienne traditionnelle à base d’œufs, tomate, merguez, piment ou poivrons.

Ingrédients pour Ojja merguez :

4 oeufs
3 tomates
4 gros poivrons,
1 oignon,
8 merguezs
1 gouse d’ail
1 c.à.s de concentré de tomates.
1/2 c.à.s de harissa
4 c.à.s d’huile d'olive
coriandre + carvi
½ c.à.c de sel
½ de c.à.c de poivre
et si vous le désirez quelques olives noires et vertes.

Préparation de Ojja merguez:

Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faites y revenir l'harissa et le concentré de tomates sur feu moyen avec la coriandre, le sel, le poivre.
Découpez l'oignon en lamelles et hachez l'ail et ajoutez à la sauce.
Laissez mijoter 2 minutes et ajoutez les merguezs coupés en 2.
Ajouterez les poivrons et les tomates coupées en petits morceaux et ½ verre d'eau.
Laissez mijoter encore 5 minutes et incorporez les œufs cassés un par un.
Mélangez doucement seulement 1 ou 2 fois pendant la cuisson des œufs qui ne doit pas dépasser 5 minutes.
Servir chaud avec du pain traditionnel ou autre, un vrai plaisir.