Ragout d’aubergines à la tunisienne مدربل

Ingrédients pour ragout d’aubergines à la tunisienne (mdarbel)

500 g de viande de boeuf en gros cubes

500 g d’aubergines coupées en tranches

1 verre de pois chiches trempés

2 c.à.s de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa

4 c.à.s d’huile d’olives

1 gousse d’ail écrasé

Sel et poivre au gout

½ c.à.c de coriandre moulue (tabel)

1 c.à.s de vinaigre

Préparation de ragout d’aubergines à la tunisienne (mdarbel)

Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Ajoutez l viande et épicez la sauce avec le sel, le poivre et le tabel.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche.

Couvrez d’eau et laissez la viande cuire à couvert sur feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

M’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

Entre temps faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à coloration dorée.

Versez les aubergines dans la sauce et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le vinaigre.

Servir chaud décoré de persil ciselé.

Se mange avec du pain.