Vinaigrette classique (صلصة السلطة)

Ingrédients pour vinaigrette classique

1 verre à thé d'huile d'olive

1/3 verre à thé de vinaigre

1/2 c.à.c de moutarde (facultatif)

Sel et poivre selon gout

préparation de vinaigrette classique

Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou une bouteille, votre vinaigrette est prête.

Harissa maison (هريسة دياري)

Pour assaisonner vos plats ou pour préparer des casse-croûtes à la tunisienne vous aurez toujours besoin de cette sauce « nationale » en Tunisie, la harissa.

 Ingrédients pour harissa maison

 500 g de piments rouges déshydratés

100 g d’ail haché

100 g de carvi moulu

50  g de coriandre moulu

2 cuillères à café de sel

½ verre d’huile d’olives

Préparation de harissa maison

Enlevez la tête et les pépins des piments puis trempez-les dans de l’eau tiède pendant 1 heure.

Égouttez les piments et coupez-les en 4 puis placez-les au mixer.

Ajoutez l’ail le sel et les épices et mixez bien jusqu’à obtenir une pâte.

Mettre la harissa dans un bocal et recouvrir d’huile pour garder la fraicheur des épices.

Conserver au réfrigérateur. 

Tastira

La tastira est une sorte de condiment, qui accompagne souvent les viandes grillées ou rôties.
Une recette à découvrir

Ingrédients pour tastira:

6 poivrons verts
4 tomates
1 oignon
3 oeufs
2 gousses d’ail hachées
1 c.à.c de coriandre moulu
½ c.à.c de paprika
Huile de friture

Préparation de tastira :

Faites frire les légumes coupés en deux dans une grande huile de friture et égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les œufs à la poêle.
Coupez les légumes et les œufs en cubes de 1 cm.
Épicez et mélangez en rajoutant un filet d’huile d’olive.
Servez en accompagnement pour vos plats de poisson ou merguez.
Bonne dégustation.

Sauce béchamel

Ingrédients béchamel

- 40 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 c.à.s de farine
- Sel, poivre, muscade

Préparation béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine, et bien mélanger au fouet
Versez le lait sur le mélange en fouettant doucement et laisser prendre
Assaisonnez de sel, poivre, muscade à votre goût.

Sauce tomate régulière

Ingrédients sauce tomate régulière

2 c.à.s de concentré de tomate
4 tomates fraiches
1/2 c.à.s de harissa
2 gousses d'ail hachées.
5 c.à.s d'huile d'olive.
sel et oivre

Préparation sauce tomate régulière

Faites revenir l'ail haché dans l’huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
ajoutez les tomates fraiches coupées en cubes, le concentré de tomate et la harissa avec 1/2 verre d'eau.
Laissez mijoter 5 minutes puis rajouter l'eau nécessaire pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse.
salez, poivrez et retirez du feu.
une sauce express qui vous servira d'accompagnement pour beaucoup de plats tunisiens sec, tel que la kefta, mbatten, poivrons farcis, et toute autre friture...