Gnawyia (قناوية)

Ingrédients pour Gnawiya

250 g viande de veau200 gr de petits gombos frais2 gros oignons coupés grossièrement2 tomates râpées2 c à c de concentré de tomate1 c à c d'harissa2 piments verts doux coupés en 21 verre à thé d'huile d'olive1/2 c à c de coriandre moulu
Sel et poivre

Préparation de la Gnawiya

Mélangez les tomates râpées,  le concentré de tomate, l'harissa, l’huile et 1/2 verre d’eau dans un faitout,Epicez la viande coupées en gros morceaux avec la coriandre, le sel et le poivre et ajoutez la à la sauce.Laissez mijoter sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant.Couvrir d'eau, laisser mijoter á feu doux pendant 45 minutes.20 minutes avant de la fin de la cuisson ajouter les oignons coupés grossièrement puis les gombos.Ajouter dans la sauce les tomates râpées puis les gombos.Lisser frémir  doucement une dizaine de minutes puis ajoutez les piments verts qui ne doivent pas cuire plus que 5 minutes.Servir chaud avec du pain.

Mermez (مرمز)

Ingrédients pour Mermez

500 g de  veau

150 g de Pois chiches

3 Tomates fraîches réduites en purée

2 c.à.s  de concentré de Tomate

½ c.à.s de harissa

4 c.à.s  d’huile d’olive

4 Poivrons verts et rouges

3 Oignons

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de coriandre moulu

½ c.à.c  de poivre noir

1 c.à.c de paprika

Préparation de Mermez

Commencez par couper la viande en morceaux égaux et assaisonnez-les de poivre, de sel et de coriandre.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant une minute.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un grand verre d’eau, puis ajoutez la purée de tomate.

Laissez mijoter pendant 5 minutes puis ajoutez les pois chiches.

Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’ç ce que la viande de vienne tendre (en cocotte minute cela ne prend que 35 mn)

A  demi-cuisson ajoutez les oignons coupés en gros cubes et à 5 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les poivrons

Rectifier le sel et servez chaud avec du pain.

Nwasser à l'agneau (نواصر بالعلوش)

Ingrédients pour nwasser à l'agneau

750g d’épaule d’agneau

750g de nwasser sèché

2 c.à.s de concentré de tomate

2/3 c.à.s de harissa

1 gros oignon émincé

2 pommes de terre moyennes

 3 c.à.s  d’huile d’olive pour la suce + 5 c.à.s  pour enduire la pâte

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

1 verre de pois chiches trempés

2 poivrons coupés en deux en longueur.

 Préparation de nwasser à l'agneau

  Dans le bas du couscoussier déposer les oignons émincés avec l’huile d’olive et la viande coupée en gros morceaux et faire rissoler pendant 3 minutes environ en remuant.

Rajouter l’harissa, le concentré de tomate dilués dans un grand verre d’ea , les pois chiche et les poivrons et laissez rissoler encore 5 minutes.

Retirez les poivrons et réservez-les.

Rajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Enduire les Nwassers avec l’huile, remuer avec les mains pour qu’elles soient entierrement couvertes d’huile et placez les nwassers dans le haut du couscoussier et remettez-le en place, les nwasser vont cuire à la vapeur.

Après 20 minutes de cuisson rajouter les pommes de terre entières épluchées et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne tendre et totalement cuite (cela prend normalement 40 à 45 minutes de cuisson).

Maintenant déposez les pates dans un plateau allant au four et versez dessus la sauce de cuisson en gardant la viande, les pois chiches et les légumes de côté.

Laissez la pate absorber la sauce pendant 8 à 10 minutes dans un four à 200 °C.

A la sortie du four, remuez les pates délicatement puis dressez vos plats, prenez le soin de garnir chaque assiette avec un morceau de viande, une tranche de pomme de terre, ½ poivron et 2 cuillères à soupe de pois chiches…

Un régal tunisien.

Leftiya au veau (لفتيّة بالبقري)

Un ragoût tunisien d'hiver très spécial, à base de navets, pois chiches, persil et du veau bien évidement...

Ingrédients pour leftiya au veau

2 kg de navets

500 g de veau en gros morceaux

100 g de pois chiches trempés dès la veille

1 botte de persil plat haché

3 gros oignons verts

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

5 c.à.s d'huile d'olive

2/3 c.à.c de sel

1/3 c.à.c de poivre

1 c.à.c de coriandre moulu

1/2 c.à.c de paprika

Préparation de leftiya au veau

 Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir, pendant 2 minutes, l’oignon et la viande épicée  avec le sel, le poivre et la coriandre.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche, les navets épluchées et coupées en quartiers .

Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert sur un feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché et laissez cuire encore 5 minutes.

C’est simple, votre ragoût est prêt pour être dégusté chaud avec du pain de votre choix, du tabouna ce sera l’idéal.

Koucha allouche (rôti tunisien) كوشة علوش

 C’est un rôti à la tunisienne, un plat très simple et très savoureux à déguster en toutes saisons… tant c’est simple, tant c’est bon.

Ingrédients pour koucha allouche

1 épaule d’agneau

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 tomates

2 piments

2 gousses d'ail

3 c.à.s d’huile

Sel, poivre et curcuma

2 c.à.s de persil haché pour décorer

Préparation de koucha allouche :

Coupez la viande en gros morceaux et épicez-les au sel poivre et curcuma.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux identiques et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez l’ail écrasé et l’huile et mélangez le tout.

Disposez le mélange dans un plat allant au four et ajoutez l’oignon en lamelles et les poivrons et les tomates coupés en quartiers.

Versez délicatement deux verres d’eau dans les coins du plateau pour ne pas faire couler les épices au fond.

Couvrez le plateau avec une feuille en aluminium et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200 °C.

Enlevez la feuille en aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps de dorer la face.

Servir chaud parsemé de persil ciselé.

Osbane

Une boule de protéines, de lipides, de glucides et pleins de fibres et de vitamines : les osbanes, une façon de consommer bon et bien, pour un couscous ou un riz de fête…La recette.

Ingrédients pour osbane :

1 dawara (panse) bien propre
800 g de viande de bœuf
200 g de foie d’agneau
1 verre à thé de riz cru
2 bouquets de blette
1 bouquet de persil
3 oignons
1 c.à.s de harissa
6 gousses d’ail hachées
1 c.à.s de sel
1 c.à.s de poivre noir
4 cuillères à soupe de menthe séchée (primordial)
2 c.à.s de coriandre moulu
1 verre de thé d’huile d’olive.

Préparation du osbane

Si vous avez acheté une panse nettoyée vous aurez besoin seulement de la rincez abondamment à l’eau, si non vous allez devoir procéder  au grattage de la dawara qui se fait en la plongeant dans l’eau bouillante 2 secondes et gratter au couteau pour la rendre blanche.
Arès ce procédé vous devez commencer par découper la dawara en 10 morceaux égaux si possible, ils vont servir de poches pour contenir la farce.
Cousez les morceaux de dawara et laissez une petite ouverture que vous allez devoir recoudre une fois farcis.
Commencez par découper la viande et le foie en cubes et réservez.
Lavez les blettes et équeutez-les, puis hachez-les grossièrement.
Faites de même avec le persil.
Coupez les oignons en cubes.
Mettez les légumes dan un très grand saladier, et versez le riz, déposer dessus la viande et le fois et parsemez vos épices : commencez par le sel, le poivre, la coriandre, la menthe séchée et l’ail, puis rajoutez la harissa diluée dans un peu d’eau et mélangez avec les mains jusqu'à ce que les légumes et viandes soient entièrement et uniformément épicés.
Remplissez les poches constituées de panse de la farce épicée et terminez par coudre les ouvertures.
Vous pouvez garder vos osbanes au congélateur jusqu’à un an, pour vous régaler d’un couscous ou d’un riz aux osbane quand il vous semble

bnadek بنادق

Pour garnir un Kaftaji ou une ojja, ou même un sandwich, des bnadeks sous la main vous sauverons toujours la vie.

Ingrédients pour bnadek:

300 g de viande finement hachée.

1/4 l d'huile d'olive (pour conservez)

1/2 c.à.s de coriandre moulue

1/2 c.à.s de harissa diari

1c.à.c de curcuma

2/3 c.à.c de poivre

1 c.à.s de sel

Préparation Bnadek

Bien mélanger tous les ingrédients sauf l'huile à la main sauf l'huile

Façonner de petites boulettes de la même taille

Ne le faites pas cuire aussitôt, laissez les reposer quelques minutes au réfrigérateur.

Chauffer l'huile, y plonger délicatement les boulettes, remuer la sauteuse au lieu d'utiliser la cuillère.

Ajoutez 1/2 verre d'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l'eau s’évapore.

Conservez les boulettes dans un récipient en verre hermétique avec son huile de cuisson (jusqu'à 1 semaine).

pour une conservation plus longue mettez le récipient au réfrigérateur.

conservation facile