Chorb frik شربة فريك

Ingrédients pour Chorb frik

200 g de veau coupé en cubes
2 c.à.s de concentré de tomate
1/3 c.à.s de harissa maison
1 petit oignon émincé
1 tomate concassée
1 carotte coupée en rondelles
1 verre à thé de pois chiches trompés

1 c.à.s de persil ciselé

2 c.à.s de céleri émincé

50 g de frik (blé concassé)

1 L d'eau

3 c.à.s d'huile d'olive

Sel et poivre selon gout

1/2 c.à.c de coriandre moulu

Préparation de  Chorb frik

Délayez le concentré de tomate et l'harissa dans un verre d'eau.

Chauffez l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé et le veau coupé en cubes.

Ajoutez le Sel et le poivre et la coriandre.

versez dessus  le mélange de tomate et d'harissa, la tomate concassée, la carotte en rondelles, les pois chiches et versez l'eau.

Couvrez et laissez bouillir sur feu doux jusqu'à cuisson complète du veau (45 minutes).

ajoutez le frik et laissez cuire encore 15 minutes en remuant de temps à autre.

servir chaud.

soupe langue d’oiseau (شربة)

Ingrédients pour soupe langue d’oiseau (شربة)

50 g de petites pâtes  (langue d’oiseau)

150 g de veau coupé en cubes

½  échalote émincée

2 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.c de harissa maison

Quelques branches de céleri émincé

Sel + poivre au goût

½ c.à.c de paprika

Préparation de soupe langue d’oiseau

Réchauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’échalote.

Ajoutez la viande et les épices, remuez pendant une minute puis ajoutez le concentré de tomate, la harissa maison et ½ verre d’eau.

Laissez mijoter encore 5minutes puis salez, poivrez et couvrez la viande d’un litre d’eau.

A ébullition réduisez le feu et lissez cuire la viande entre 30 et 40 minutes.

Ajoutez les petites pâtes et remuez constamment pour que la pâte ne colle pas au fond.

Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Servez dans des petits bols pour une entrée typique d’un diner de ramadan.

Makrouna jeria (مقرونة جارية)

C'est une soupe typique de l'hiver en Tunisie, c'est en quelque sorte une adaptation de la soupe minestrone.

Ingrédients pour makrouna jeria

300 g de petites pâtes (ditalini)

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

1 verre de pois chiches trempés

1 verre de fèves trompées

1 verre de petits pois

2 Carottes moyennes coupées en cubes

2 gros navets coupés en cubes

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

4 branches de céleri haché

100 g de persil haché

1 oignon haché

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

Préparation de makrouna  jeria

Faites revenir dans l'huile chaude l'oignon, le concentré de tomate, l’harissa et le  ½ verre d’eau. Laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Salez, poivrez et ajoutez les carottes, les navets, le céleri haché, le persil haché, les petits pois, les pois chiches et les fèves, couvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.

Laisser cuire à petit feu pendant 20 ou 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.

Ajouter la pâte et cuire encore 10 minutes.

Encore une soupe d’hivers à déguster chaude.

Sder (soupe au couscous) (سدر)

L’astuce de nos grands-mères pour vaincre le rhume et la grippe, cette soupe picante et épicée au carvi : le sder.

Ingrédients pour sder:

100 g de couscous fin
2 c.à.s de concentré de tomate
1 c.à.c de harissa
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
½ de sel
½ c.à.c de poivre
1 c.à.c carvi
1 c.à.c menthe séchée émiettée
2 c.à.c de câpres
1 citron confit à la tunisienne

Préparation du sder:

Délayer le concentré de tomate, la harissa, l’ail, la menthe et les épices avec un verre d’eau dans un bol.
Faites légèrement chauffer l’huile d’olive dans un fait tout, et y verser les ingrédients précédents.
Laisser mijoter 5mn.
Ajouter 1L d’eau et monter le feu pour porter à ébullition, lorsque les bouillons apparaissent, ajouter le citron coupé en cubes, les câpres et le couscous.
Laisser cuir à couvert pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent.
Servir chaud.

Rechta

Ingrédients pour Rechta

300 g de rechta ( pâtes linguine)

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

1 verre de pois chiches trempés

1 verre de fèves trompées

1 verre de petits pois

4 Carottes moyennes coupées en cubes

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

4 branches de céleri haché

100 g de persil haché

1 oignon haché

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

Préparation de rechta

Faites revenir dans l'huile chaude l'oignon, le concentré de tomate, l’harissa et ½ verre d’eau t laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Salez, poivrez et ajoutez les carottes, le céleri haché, le persil haché, les petits pois, les pois chiches et les fèves, couvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.

Laisser cuire à petit feu pendant 20 ou 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.

Ajouter la pâte et cuire encore 10 minutes.

Une soupe d’hivers à déguster chaude.