Ktayef tunisienne (قطايف تونسية)

Ingrédients pour Ktayef

200 g d’amandes grillées et hachées grossièrement
200 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
200 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
2 c.à.s de sucre semoule
4 c.à.s d’eau de géranium
200  g de beurre
300 ml de Ch’hour (Sirops à pâtisseries)

Préparartion de Ktayef

Etalez les cheveux d’ange sur un plateau et arrosez-les généreusement avec le beurre fondu.
Mettez des caissettes en papier dans des moules à cap cake et déposez des tas de ktayefs dans chaque caissette.
Mélangez les fruits secs au sucre et à l’eau de géranium et disposez le mélange sur les cheveux d’ange.
Recouvrez-les du reste de cheveux d’ange et tassez un peu.
Mettez un dès de beurre sur chaque portion et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, les ktayefs vont dorer très vite.
A la sortie du four arrosez les ktayef encore chaude de sirops froid et laissez reposer au moins 2 heures.
Saupoudrez de pistaches moulues et servez froid.
Bonne soirée ramadanesque…

8 façons de manger des choux fleur

Savez-vous que le choux fleur est un légume detox?
Voici 8 façons de le manger au tour du monde

Choux fleur frits avec chapelure

Simple et facile: épices, chapelure et huile de friture...
Trouvez la recette dans le blog d'origine Just a little bit of bacon

Choux fleur Frits panés 

la recette facile sur Flavor quotient

Choux fleur et oignon au four

Simplement bon sur Sprinkels and sprouts

Choux fleur en gratin

Lit de choux fleur sous une couche de crème fraîche et fromage râpé... De Crafty cooking mama

Choux fleur entier rôti aux herbes

à essayer absolument, trouvez la recette chez Connoisseurus veg

Choux fleur en cup cake omelette 

Bon et astucieux sur Wicked spatula

Choux fleur en gaufre

Pour le faire manger aux enfants, une idée de kirbie's cravings 

choux fleur en purée

Pour petits et grands sur Anyas eats

Faites votre choix... et bon appétit. 

Doraya (درعية)

Ingrédients pour doriya

500 g de farine de sorgho
350 g de farine
500 g de sucre
50 ml d'eau de fleurs d'oranger
1 sachet de levure chimique
1 verre d'eau
1/2 verre d'huile végétale
150 g de raisin sec
200 g d'amandes non grillées concassées pour décorer

Préparation de doriya

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Façonnez des boules de taille moyennes.
Pressez la facette de chaque boule sur les amandes concassées et déposez la sur une plaque couverte de papier cuisson en espaçant les pièces de 3 centimètres au moins, car elles vont s'abaisser pendant la cuisson.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
Récupérez vos petits gâteaux après refroidissement total.

Rôti à l'agneau (مصلي علوش)

Ingrédients pour rôti à l'agneau

1 kg d'épaule d'agneau en tranches
5 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons verts
2/3 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre noir
1/2 c.à.c de curcuma
5 c.à.s d'huile d'olive

Préparation de rôti à l'agneau

Coupez les pommes de terre en gros doigts.

Coupez l'oignon en gros cubes et les poivrons en quartiers. 

Mélangez tous les ingrédients ensembles et épicez-les avec le sel, le poivre et la gousse d'ail écrasée puis ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.

Mettez le mélange de légumes et de viande dans un plateau allant au four et arrosez de trois verres d'eau.

cuire au four à 220 °C pendant une heure à couvert puis continuez à cuire encore 1/2 heure après avoir retiré le couvercle pour que la viande et les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.

Servir chaud parsemé de persil ciselé

Bonne appétit.

Nwasser à l'agneau (نواصر بالعلوش)

Ingrédients pour nwasser à l'agneau

750g d’épaule d’agneau

750g de nwasser sèché

2 c.à.s de concentré de tomate

2/3 c.à.s de harissa

1 gros oignon émincé

2 pommes de terre moyennes

 3 c.à.s  d’huile d’olive pour la suce + 5 c.à.s  pour enduire la pâte

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

1 verre de pois chiches trempés

2 poivrons coupés en deux en longueur.

 Préparation de nwasser à l'agneau

  Dans le bas du couscoussier déposer les oignons émincés avec l’huile d’olive et la viande coupée en gros morceaux et faire rissoler pendant 3 minutes environ en remuant.

Rajouter l’harissa, le concentré de tomate dilués dans un grand verre d’ea , les pois chiche et les poivrons et laissez rissoler encore 5 minutes.

Retirez les poivrons et réservez-les.

Rajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Enduire les Nwassers avec l’huile, remuer avec les mains pour qu’elles soient entierrement couvertes d’huile et placez les nwassers dans le haut du couscoussier et remettez-le en place, les nwasser vont cuire à la vapeur.

Après 20 minutes de cuisson rajouter les pommes de terre entières épluchées et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne tendre et totalement cuite (cela prend normalement 40 à 45 minutes de cuisson).

Maintenant déposez les pates dans un plateau allant au four et versez dessus la sauce de cuisson en gardant la viande, les pois chiches et les légumes de côté.

Laissez la pate absorber la sauce pendant 8 à 10 minutes dans un four à 200 °C.

A la sortie du four, remuez les pates délicatement puis dressez vos plats, prenez le soin de garnir chaque assiette avec un morceau de viande, une tranche de pomme de terre, ½ poivron et 2 cuillères à soupe de pois chiches…

Un régal tunisien.

Barquettes au thon (بركات بالتن)

Ingrédients pour barquettes au thon

20 barquettes ou fonds de mini-tartes

1 boite de thon (160 g)

100 g de fromage râpe

2 œufs
2 c.à.s de crème épaisse

Sel + poivre au goût

Préparation de barquettes au thon

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le thon légèrement écrasé avec une fourchette, le fromage, la crème épaisse et les deux œufs dans un bol, et mélangez délicatement pour ne pas trop émietter le thon.

Salez et poivrez.

Versez le mélange dans les fonds de tarte et enfournez pendant 15 - 20 minutes.

Se déguste tiède ou froid.

Flan maison (الفلان)

 Ingrédients pour Flan maison

1 litre de lait

8 œufs entiers

200 g de sucre

2  sachets de sucre vanille

Caramel :

200 g de sucre

3 c.à.s  d'eau froide

Préparation du Flan maison

Commencez par préparer le caramel : Versez le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

 Y ajouter l'eau, juste pour l’humidifier et porter à ébullition.

Dès qu’il commence à brunir retirez du feu et versez immédiatement au fond les ramequins qui vont contenir le flan. Laissez de coté.

Préchauffez le four à 180 °C et placez les ramequins dans un grand moule allant au four.

Dans un saladier mélanger le lait et les œufs, puis ajouter le sucre.

Versez le tout dans les ramequins sur le caramel.

Remplir le moule contenant les ramequins d'eau chaude, de sorte que les ramequins trempent au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfourner entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la partie centrale de la surface du flan n’est plus liquide.

Sortez le moule du four et laissez le flan tiédir avant de retirez  les ramequins du bain-marie.

Réserver au frais jusqu'au moment de service.

Pour démouler les flans commencez par passer la lame d’un couteau sur les parois internes du ramequin puis posez dessus une assiette retournée et renversez le tout en un geste rapide.

Bonne dégustation.

Koucha allouche (rôti tunisien) كوشة علوش

 C’est un rôti à la tunisienne, un plat très simple et très savoureux à déguster en toutes saisons… tant c’est simple, tant c’est bon.

Ingrédients pour koucha allouche

1 épaule d’agneau

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 tomates

2 piments

2 gousses d'ail

3 c.à.s d’huile

Sel, poivre et curcuma

2 c.à.s de persil haché pour décorer

Préparation de koucha allouche :

Coupez la viande en gros morceaux et épicez-les au sel poivre et curcuma.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux identiques et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez l’ail écrasé et l’huile et mélangez le tout.

Disposez le mélange dans un plat allant au four et ajoutez l’oignon en lamelles et les poivrons et les tomates coupés en quartiers.

Versez délicatement deux verres d’eau dans les coins du plateau pour ne pas faire couler les épices au fond.

Couvrez le plateau avec une feuille en aluminium et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200 °C.

Enlevez la feuille en aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps de dorer la face.

Servir chaud parsemé de persil ciselé.

Tajine warka

Ingrédients  pour tajine warka

Pour la pâte:

200g de farine

50 g de beurre fondu

½ c.à.c de sel

½  verre d’eau tiède

Pour la farce:

2 blancs de poulet

1 petit oignon

150 g de fromage râpé

6 œufs

30 cl de crème fraiche

4 c.à.s d’huile d’olive

¼ c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

¼ c.à.c de curcuma

Quelques branches de persil ciselé

Préparation de tajine warka

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

 Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes pour obtenir une pate homogène et souple.

Laissez la pâte reposer 20 minutes.

Entre temps coupez le poulet  en dés et mettez-le dans un faitout, ajoutez l’oignon émincé, assaisonnez de sel, de poivre et de curcuma.

Faite revenir le tous dans 4 c.à.c d’huile d’olives.

Couvrez d’eau et laisser cuire à couvert tout en remuant de temps à autre.

Réduisez la sauce et transvasez le poulet avec sa sauce dans une jatte.

Ajoutez les œufs, le fromage, la crème et le persil ciselé et mélangez bien.

Divisez la pâte en 2 parts égales.

Abaissez une  part et foncez-la dans votre plateau huilé et fariné en débordant les bords.

Versez le mélange du tajine dessus et étalez bien la farce.

Abaissez la 2^ème part de pâte et placez-la sur le tajine et

Débarrassez-vous de l’excédant de pâte et pressez les bords avec les doigts pour les souder.

Badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Attendez 10 minutes avant de couper le tajine.

Servez avec une salade de crudités.

Tajine aux aubergines

ingrédients pour tajine aux aubergines

400 g de blanc de poulet

2 aubergines moyennes

1 petit oignon émincé

8 œufs

8 c.à.s de pain rassis mixé (compter une c.à.s par œuf)

150 g de fromage râpé de votre choix

4 c.à.s d'huile

1/4 c. à. c. de curcuma

Du sel et du poivre

1 c. à. s. de beurre (pour le plat allant au four)

Préparation du tajine aux aubergines

Dans un faitout, faite revenir l’oignon émincé et le poulet coupée en dés assaisonné de sel, de poivre et de curcuma, dans 4 c.à.c d’huile d’olives.

Couvrez d’eau et laisser cuire à couvert tout en remuant de temps à autre.

Réduisez la sauce si elle est très liquide.

Lavez les aubergines et coupe-les en dés et huilez-les légèrement puis passez-les sous le grill du four pendant quelques minutes.

Verser le poulet avec sa sauce réduite dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, l’aubergine, les œufs et le pain rassis mixé.

Mélanger le tout et transférer ce mélange dans un moule à gratin beurré.

Faite cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 20 et 25 mn.

A déguster chaud avec une salade de crudités.

Tajine maadnous

Ingrédients pour tajine maadnous

400 g de viande de bœuf

1 botte de persil

1 petit oignon émincé

8 œufs

8 c.à.s de pain rassis mixé (compter une c.à.s par œuf)

150 g de fromage râpé de votre choix

4 c.à.s d'huile

1/4 c. à. c. de curcuma

Du sel et du poivre

1 c. à. s. de beurre (pour le plat allant au four)

Préparation du tajine maadnous:

Mettez la viande coupée en dés dans une cocotte, assaisonnez la de sel, de poivre, de curcuma.

Faite revenir le tous dans 4 c.à.c d’huile d’olives.

Couvrez d’eau et laisser cuire à couvert tout en remuant de temps à autre.

Vous pouvez faire cette opération dans une cocotte minute, cela vous fera gagner du temps, 20 minutes de cuisson suffisent.

Réduisez la sauce si elle est très liquide.

Lavez le persil et faites le revenir avec l’oignon émincé, dans une poêle avec 2 c.à.s d'huile d'olive.

Verser le contenu de la cocotte dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, le persil, les œufs et le pain rassis mixé.

Mélanger le tout et transférer ce mélange dans un moule à gratin beurré.

Faite cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 20 et 25 mn.

Servir le tajine chaud.