Ktayef tunisienne (قطايف تونسية)

Ingrédients pour Ktayef

200 g d’amandes grillées et hachées grossièrement
200 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
200 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
2 c.à.s de sucre semoule
4 c.à.s d’eau de géranium
200  g de beurre
300 ml de Ch’hour (Sirops à pâtisseries)

Préparartion de Ktayef

Etalez les cheveux d’ange sur un plateau et arrosez-les généreusement avec le beurre fondu.
Mettez des caissettes en papier dans des moules à cap cake et déposez des tas de ktayefs dans chaque caissette.
Mélangez les fruits secs au sucre et à l’eau de géranium et disposez le mélange sur les cheveux d’ange.
Recouvrez-les du reste de cheveux d’ange et tassez un peu.
Mettez un dès de beurre sur chaque portion et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, les ktayefs vont dorer très vite.
A la sortie du four arrosez les ktayef encore chaude de sirops froid et laissez reposer au moins 2 heures.
Saupoudrez de pistaches moulues et servez froid.
Bonne soirée ramadanesque…

Boulettes amande et noix de coco (كعابر اللوز وجوز الهند)

Ingrédients pour boulettes amande et noix de coco

250 g d'amandes en poudre

150 g de sucre glace

1 c à c d'arôme d'amande

4 c à s d’eau de géranium

250 g de chocolat Blanc

20 g de beurre

Noix de coco râpé

Préparation des boulettes d'amande et noix de coco

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, l'arôme d'amande et l’eau de géranium.

Formez des petites boules uniformes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre pour que le mélange reste lisse.

Mettez la noix de coco dans un bol profond.

Enrobez vos boules d’amande de chocolat fondu et roulez-les dans la noix de coco.

Mettez les boules d’amande dans un plat et laissez reposer au moins 2 heures avant de servir.

Doraya (درعية)

Ingrédients pour doriya

500 g de farine de sorgho
350 g de farine
500 g de sucre
50 ml d'eau de fleurs d'oranger
1 sachet de levure chimique
1 verre d'eau
1/2 verre d'huile végétale
150 g de raisin sec
200 g d'amandes non grillées concassées pour décorer

Préparation de doriya

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Façonnez des boules de taille moyennes.
Pressez la facette de chaque boule sur les amandes concassées et déposez la sur une plaque couverte de papier cuisson en espaçant les pièces de 3 centimètres au moins, car elles vont s'abaisser pendant la cuisson.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
Récupérez vos petits gâteaux après refroidissement total.

Samsa صمصة

Ingrédients pour samsa

10 feuilles de brik coupées en lanières de 5 cm.

1 verre de graines de sésame moulues

1 verre d'amandes moulues

1 verre de sucre farine

3 c.à.s  d’eau de géranium

Huile pour la friture

Sirop pour pâtisserie tunisienne

Préparation de Samsa

Mélangez les amandes et les sésames moulus avec le sucre et l’eau de géranium.

Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte.

Étalez une lanière de brik et déposez sur l’une de ses extrémités une cuillère de la farce.

Commencez à pliez la feuille de façon inclinée, de manière à obtenir un petit triangle uniforme.

Fixez l'extrémité de la feuille au dessous du dernier pli.

Faites de même pour toutes les lanières de brik

Faites frire les samsas dans une poêle d'huile chaude le temps que les samsa aient une belle couleur dorée.

Plongez les samsas encore chaudes dans le sirop puis égouttez les sue un grill et laissez refroidir.

Parsemez selon votre gout avec des graines de sésame ou des pistaches concassées.

Crème dessert tunisienne كريمة

 Ingrédients pour  Crème dessert tunisienne

1 litre de lait

4 c.à.s de maïzena

5 c.à.s de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

1/3 verre d’eau de géranium

Pistaches concassées pour la décoration

Préparation de Crème dessert tunisienne

Commencez par délayer les jaunes d’œufs dans un peu de lait et passez-les dans une passoire pour éliminer le reste de blancs d’œufs.

Versez dans le reste du lait et ajoutez tous les autres ingrédients sauf l’eau de géranium.

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez sans arrêt tous le long de la cuisson qui ne prendra que 5 minutes.

Quand la crème commence à épaissir réduisez le feu et continuez à mélanger.

Dès que la crème commence à bouillir, ajoutez l’eau de géranium et laissez cuire encore 1 minute max.  

Versez dans des coupes ou des petits bols et décorez avec les pistaches concassées.

Dégustez après refroidissement total.

Masfouf tunisien مسفوف

Ingrédients pour Masfouf tunisien

 200 g de couscous fin

150 g de Sucre

 150 g de raisins secs ou autre fruit confit que vous aimez

2 c.à.s d’huile d’olive

100 g de beurre

200 g de Fruits secs au choix

Préparation de Masfouf tunisien

Dans une jatte, versez les graines de couscous, ajoutez l’huile d’olive puis aAjoutez un demi-vert d’eau et mélangez.

Mettez le couscous dans le couscoussier sur une eau bouillante et faites le cuire pendant 20 minutes

Remettez le couscous dans le saladier et mouillez-le avec un verre d’eau et remettez le à cuire une deuxième fois pendant 10 minutes.

Lavez et trompez les raisins secs pendant 5 minutes dans de l’eau tiède.

Disposez le couscous et les raisins secs dans un plat, ajoutez le sucre le beurre et bien melanger.

Laissez absorber pendant 10 à 15 minutes puis servez votre mesfouf parsemé  de fruits secs.

Excellant repas pour le shour.

Bouza بوزة

Ingrédients pour bouza

1 l de lait

230 g de sorgo

170 g de graines de sésames moulues

200 g de sucre semoule

Préparation salade de bouza

Tout mélangez à froid dans une grande casserole.

Mettez sur feu moyen et remuez en continuité.

Quand la préparation atteint l’ébullition, réduire le feu et faites cuire encore deux minutes sans arrêter de remuer.

Versez dans des verres de votre choix et décorez avec des fruits secs de votre choix.

Mhalbiya (المحلبية)

Ingrédients pour Mhalbiya

1 verre de riz concassé
1 verre de sucre
1 sachet de sucre vanillé
300 ml d'eau
500 ml de lait
Des dattes ou des fruits secs pour la décoration

Préparation de Mhalbiya

Dans nue casserole portez l'eau à ébullition
Ajouter le riz, le sucre et le sucre vanillé et laissez cuire à couvert sur feu très doux jusqu'à absorption de l'eau
Ajoutez le lait en petites quantités et remuez constamment
N’hésitez pas à rajouter du lait si nécessaire pour obtenir une bouillie blanche assez épaisse
Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson, vous obtenez le résultat voulu
Transvasez la Mhalbiya dans des petits bols ou verres et décorez avec des dattes ou des fruits secs ou les deux à la fois
Se déguste chaude ou froide.

Zlabia (الزلابية)

 Ingrédients pour zlabia :

2 tasses de farine

1 c.à.s de maïzena

1 sachet de levure boulangère instantanée

1 ½ verre d’eau tiede

1 c.à.c de sucre

Huile de friture

Sirop pour pâtisseries tunisiennes (ch’hour ici)

Préparation de zlabia :

Melangez la farine, la maïzena, la levure et le sucre puis ajouter petit à petit l'eau tiède.

Fouettez énergiquement pendant 1 minute puis couvrez la pate d’in linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Entre temps préparez le sirop pour pâtisseries tunisiennes.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cm d'huile de friture, sur feu moyen.

Versez la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond ou si vous n’en avez pas, dans un petit sac à congélation et coupez l’une des extrémités.  

Dés que l'huile commence à chauffer, pressez votre poche à douille en formant des petits cercles de la taille de votre choix.

Laissez dorer sur chaque face.

Trompez chaque zlabia immédiatement dans le sirop dès que vous les égouttez  égouttez.

 Retirez avec une écumoire et mettez à égoutte et refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froide.

Flan maison (الفلان)

 Ingrédients pour Flan maison

1 litre de lait

8 œufs entiers

200 g de sucre

2  sachets de sucre vanille

Caramel :

200 g de sucre

3 c.à.s  d'eau froide

Préparation du Flan maison

Commencez par préparer le caramel : Versez le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

 Y ajouter l'eau, juste pour l’humidifier et porter à ébullition.

Dès qu’il commence à brunir retirez du feu et versez immédiatement au fond les ramequins qui vont contenir le flan. Laissez de coté.

Préchauffez le four à 180 °C et placez les ramequins dans un grand moule allant au four.

Dans un saladier mélanger le lait et les œufs, puis ajouter le sucre.

Versez le tout dans les ramequins sur le caramel.

Remplir le moule contenant les ramequins d'eau chaude, de sorte que les ramequins trempent au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfourner entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la partie centrale de la surface du flan n’est plus liquide.

Sortez le moule du four et laissez le flan tiédir avant de retirez  les ramequins du bain-marie.

Réserver au frais jusqu'au moment de service.

Pour démouler les flans commencez par passer la lame d’un couteau sur les parois internes du ramequin puis posez dessus une assiette retournée et renversez le tout en un geste rapide.

Bonne dégustation.

boulettes pistache

Une pâtisserie tunisienne raffinée in dispensable pour les soirées de ramadan et aid alfitr, les boulettes au pistaches.

Ingrédients pour boulettes aux pistaches

500 g de pistaches
250 g de sucre glace
50 ml d'eau de rose

Préparation des boulettes aux pistaches

Prenez 100 g de pistaches et hachez-les grossièrement et réservez.
Hachez les 400 g restantes de pistache très finement, vous pouvez le faire au mixer mais faites attention à ne pas rendre la pâte très molle.
Mélangez bien la pâte de pistache, le sucre glace et l'eau de rose.
Façonnez des boules identiques et roulez-les dans le pistache concassé.
Votre pâtisserie est prête, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ghraiba bidha (غريبة بيضة)

 Ingrédients pour ghraiba bidha

1,5 kg de farine

500 g de beurre clarifié

500 g de sucre glace

Préparation de ghraiba bidha:

Criblez la farine et le sucre glace ensemble puis ajoutez le beurre clarifié.

Travaillez le mélange à la main jusqu’à totale absorption.

Laissez la pat reposez 10 minutes puis travaillez-la encore une fois.

Étalez la pâte sur la surface de travail sur une épaisseur de 2 centimètres.

A l’aide d’un emporte pièce découpez les formes qui vous chantent.

Déposer les ghraibas ainsi découpés, sur une plaque allant au four non graissée.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Conservez dans un récipient hermétique.

Yoyo tunisien (يويو)

Ingrédients pour Yoyo tunisien

500 g de farine
1 sachet de levure chimique (1 c.à.s)

4 œufs

100 g de sucre

½ verre d’huile végétale ou de beurre fondu

Sirop pour pâtisseries

Huile de friture

Préparation du Yoyo tunisien

Mettez la farine, le sucre et la levure dans une jatte.

Ajoutez l’huile et mélangez avec les mains.

Dans un saladier battez les œufs légèrement avec une fourchette et versez le mélange sur la farine.

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pate homogène.

Sur une surface huilée ou farinée, étalez la pate sur une épaisseur d’un centimètre et découpez les yoyos à l’aide d’un emporte-pièce troué au centre.

Faites frire les yoyos dans l’huile chaude sur les 2 cotés pour leur donner une belle couleur dorée.

Plongez les yoyos chauds dans le sirop pendants quelques seconde puis retirez-les

Egouttez les yoyos dans une passoire et laissez les refroidir.

Parsemez de graines de sésames ou de pistaches hachées.

Bonne dégustation.

Sablé à la confiture (سابلى)

Ingrédients pour Sablé à la confiture  :

250 g de farine
130 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace + 2 c.à.s pour décorer
1 œuf
1 boite de confiture de votre choix

Préparation du Sablé à la confiture :

Mélangez le beurre et le sucre au mixer puis joutez l’œuf et travaillez encore.
Ajouter la farine tamisée et travailler à la main.
Laissez la pâte reposer 10 à15 minutes dans un sac en plastique zippé ou couvert d’un film transparent.
Faire préchauffer le four à 200 degrés.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.
Avec un emporte pièce de la forme que vous préférez, former des biscuits.
Sur la moitié d'entre eux, faire un trou avec un autre emporte pièce plus petit.
Posez vos biscuits sur une plaque large allant au four recouverte de papier cuisson
Faites cuire entre 5 et 10 minutes en surveillant bien.
Retirez du four et laissez refroidir.
Recouvrir le biscuit plein d'une couche de confiture et poser dessus le biscuit troué.
Saupoudrez de sucre glace.
Conserver vos biscuits dans une boite hermétique.

Gâteau à l'orange

Un classique des gâteaux que les mamans tunisiennes préparent pour les après midis à la maison ou le petit déjeuner…

Ingrédients pour gâteau à l'orange :

250 g de farine
100 g de beurre mou
150 g de sucre
4 œufs
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage : 5 c.à.s de jus d'orange + 100 g de sucre glace

Préparation du gâteau à l'orange :

Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux.
Ajoutez les œufs un par un en travaillant.
Ajouter la farine, la levure, le jus de l’orange et son zeste grossièrement émincé (fariner légèrement les zestes avant de les rajouter à la pâte pour éviter qu’ils ne tombent au fond).
Verser dans votre moule préféré et cuire pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démoulez après refroidissement.
Préparer le glaçage avec le sucre glace et le jus l’orange.

Arroser le gâteau avec le glaçage et décorez (s’il vous reste des oranges) avec des rondelles d’oranges.

Gâteau aux petits beurres

Une version tunisienne du tiramisu, avec des petits beurres à la place es boudins. Nos grand-mères l'appelaient  "khobzet hwa" qui veux dire "la tarte du vent" du fait qu'elles devaient la laisser reposer dans un endroit aéré ou même dans un courant d'air, quand elles n'avaient pas de réfrigérateurs...

 

 

Ingrédients pour khobzet hwa:

48 biscuits petits beurres
250 g de fromage blanc (fraidoux)
1 pot de crème fraiche (15 cl)
2 œufs
1 c.à.c d’extrait de vanille
50 g de sucre
2 c.à.s de cacao amer
1 tasse de café fort.

Préparation khobzet hwa :

Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le fromage et la vanille.
Travaillez la crème fraiche et ajoutez-la au mélange.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur.
Préparez une tasse de café et laissez la refroidir.
Exécution :
Prendre un plat rectangulaire et saupoudrez-le légèrement avec du cacao.
Alterner dans le plateau : une couche de biscuits trempés dans le café (12 biscuits par couche) puis une couche de crème au fromage.
Répétez l’opération 4 fois.
Finir par une couche épaisse de crème et couvrir les cotés.
Mettez le cacao amer dans une passoire fine et saupoudrez le gâteau qui va devoir reposer au moins ½ heure au réfrigérateur avant d’être servi.

Crème de sorgho درع

Ingrédients pour crème de sorgho

250 g de farine de sorgho ( Droo)

 ½ litre  d'eau + ½ litre de lait

5 c.à.s  de sucre

150 g de chamia (halawa tahinia)

4 c.à.s d'eau de fleur de géranium

 

 

 préparation de la crème de sorgho

Dans une casserole,  mélangez à froid tous les ingrédients.

Mettez sur un feu doux en remuant sans arrêt  avec une spatule en bois et portez à ébullition lentement. Cela vous prendra  10 ou 15 minute, la crème vous le fera savoir quand elle sera prête, elle aura l’allure d’une crème dessert homogène.

Si vous trouvez que la crème est trop épaisse ajoutez un peu de lait.

Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur de géranium et remuez bien.  
Verser dans des bols et décorez avec de la chamia (halawa tahinia)

Vous pouvez ajoutez  des amandes hachées grossièrement et une ½ c.à.c de beurre à la surface pendant que la crème est encore chaude.

A déguster chaud au petit déjeuner pour un bon départ surtout l’hiver, ou comme dessert ou goûter pour le enfants c’est bourré de fer, de calcium et de phosphore…

Dattes fourrées

Une pâtisserie très tendance, originale et très appétissante.

Ingrédients pour dattes fourrées:

400 g d'amandes en poudre
1/2 kg de dattes
100g de sucre glace
1/4 verre d'eau de fleurs d'oranger
colorants alimentaires au choix

 

Préparation des dattes fourrées:

Préparez la patte d'amande en mélangeant l’amande en poudre avec le sucre et l'eau de fleurs d'oranger.
partagez la pâte en portions selon les couleurs que vous disposez et colorez les.
travaillez bien la pâte pour uniformiser la couleur.
Essuyer avec un torchon les dattes et les inciser d'un seul côté sur la longueur et retirer les noyaux.
Façonner de petites billes de pâte d'amandes que vous allongez un peu à la forme des dattes et mettez dans l'incision.

Ghraiba (sablé tunisien)

Rien ne vaut un café turc un ou deux morceaux de graiba. c'est un sablé tunisien particulier, fait à base de farine de pois chiches...
Découvrez la recette.

 

 

Ingrédients pour ghraiba:

1 K de farine de pois chiches
330 g de farine
500 g de sucre glace
500 g de beurre clarifié

Préparation de ghraiba:

Tamisez les deux farines avec le sucre glace et ajoutez le beurre clarifié.
Pour travailler cette pâte sablé, je n’utilise pas les mains mais un hachoir à viande (électrique ou manuel), je repasse la pâte dans la machine au moin trois fois.
Prélever des morceaux de pâte et roulez-les pour obtenir de minces baguettes de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Coupez en biais des bâtonnets de 6 cm de long avec un couteau, et faites de petites entailles avec le dos de votre couteau.
Aligner sur une plaque à four avec du papier sulfurisé.
Mettre à feu très doux à 150°C maximum, pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir avant de les déplacer.

Hrisset louz

C’est un gâteau à base de semoule et d’amandes moulues…. Une vrai pâtisserie populaire et traditionnelle de la Tunisie.

Ingrédients pour Hrisset louz :

300 de semoule
250g d’amandes moulues
100g de sucre ( la prochaine fois je vais réduire la quantité, car c était un peu sucré pour moi)
125g de beurre fondu
120 ml de liquide : 50 ml eau de fleur d oranger et 70 ml eau
10 amandes entières (pour la décoration).
Sirop pour patisserie

Préparation de Hrisset louz :

Dans un grand saladier mélangez la semoule, le sucre, et quelques cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger le tout à la main.
Ajouter le beurre fondu et bien mélangez encore une fois et laisser reposer 1 heure.
Une passée arrosez votre pâte du reste de l’eau de fleur d’oranger mélangé à l’eau et travaillez-la jusqu’à absorption.
Tassez la pâte dans un moule et découpez des carrés de la même taille et déposez au centre de chacun une amande entière.
Enfournez votre gâteau à 180°C pendant 30 à 35 minutes, le gâteau doit être d’une couleur dorée.
Pendant la cuisson du gâteau préparez le sirop, en mettant sur un feu moyen le sucre, l’eau et le jus de citron.
Laissez frémir 15 minutes puis retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
A la sortie de votre gâteau du four, arrosez-le tant qu’il est chaud du sirop.
Remettez au four éteint et laissez absorber.
Laissez refroidir, puis recoupez les carrés dessinés.
Servir dans plats à gâteau ou dans des caissettes en papier avec du thé vert