Gnawyia (قناوية)

Ingrédients pour Gnawiya

250 g viande de veau200 gr de petits gombos frais2 gros oignons coupés grossièrement2 tomates râpées2 c à c de concentré de tomate1 c à c d'harissa2 piments verts doux coupés en 21 verre à thé d'huile d'olive1/2 c à c de coriandre moulu
Sel et poivre

Préparation de la Gnawiya

Mélangez les tomates râpées,  le concentré de tomate, l'harissa, l’huile et 1/2 verre d’eau dans un faitout,Epicez la viande coupées en gros morceaux avec la coriandre, le sel et le poivre et ajoutez la à la sauce.Laissez mijoter sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant.Couvrir d'eau, laisser mijoter á feu doux pendant 45 minutes.20 minutes avant de la fin de la cuisson ajouter les oignons coupés grossièrement puis les gombos.Ajouter dans la sauce les tomates râpées puis les gombos.Lisser frémir  doucement une dizaine de minutes puis ajoutez les piments verts qui ne doivent pas cuire plus que 5 minutes.Servir chaud avec du pain.

Ojja aux petits pois (عجة بالجلبانة)

Il vous reste un peu de votre ragoût aux petits pois, utilisez-le dans votre prochaine ojja, vous allez être surpris du beau et bon résultat.

Bon appétit.

Ojja nature العجة البسيطة

Ingrédients pour ojja nature

2 œufs
1/2 c.à.s de concentré de tomate
1/2 c.à.s de harissa maison
2 c.à.s d'huile d'olives
1 gousse d'ail écrasée
1/3 c.à.c de coriandre moulue
1/4 c.à.c de carvi moulu (indispensable)
sel et poivre.

 Préparation de ojja nature

Commencez par chauffer légèrement l'huile dans une une poêle.
ajoutez le concentré de tomate, l'harissa et la l'ail, dilués dans un peu d'eau.
laissez mijoter 1 minute puis salez, poivrez et épicez.
cassez les deux œufs et remuez délicatement en prenant le soin de ne pas briser les jaunes (c'est plus beau et plus bon).
Laissez cuire les œufs pendant 1 minute et retirez du feu.
à manger avec du pain tabouna ou autre...
bon appétit.

Couscous au merou (كسكسي بالمناني)

Ingrédients pour couscous au mérou

4 darnes de mérou

500 g de couscous

2 oignons

2 poivrons doux

2 c.à.s de concentré de tomates

2/3 c.à.s de harissa maison

100 g de pois chiches

2 pommes de terre moyennes

1 c.à.c de paprika

1 c.à.c de cumin

5 c.à.s d’huile d’olive

½ c.à.s de sel

2/3 c.à.c de poivre noir

Réparation de couscous au mérou

Commencez par saler, poivrer et saupoudrez de cumin les darnes de mérou et laissez les reposer au réfrigérateur.

Dans la partie basse du couscoussier faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.

 Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, le paprika, les pois chiches et versez un verre d’eau.

Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 5 minutes.

Retirez les poivrons et gardez-les pour la fin.

Ajoutez les pommes de terre épluchées (entières) du sel, du poivre et couvrez le tout d’1 et ½ litre d’eau

Laissez cuire les pois chiches et les pommes de terre.

Pendant ce temps, versez les graines de couscous dans le couscous un saladier, mouillez-le d’un ½ verre d’eau et mélangez.

 Laissez reposez une dizaine de minutes avant de mélanger à nouveau et de verser la semoule dans la partie haute du couscoussier.

Faites cuire à la vapeur une trentaine de minutes.

10à 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les darnes de mérou.

Une fois le couscous est cuit versez la semoule dans une jatte et ajoutez la sauce tomate après voir retiré délicatement le poisson et les légumes.

Dressez le couscous dans un saladier ou dans des plats individuels en prenant le soin de garnir chaque plat d’une part de poisson, de pommes de terre, de poivron et d’oignon.

Décorez avec les pois chiches et servez chaud.

MMmmmm

Mermez (مرمز)

Ingrédients pour Mermez

500 g de  veau

150 g de Pois chiches

3 Tomates fraîches réduites en purée

2 c.à.s  de concentré de Tomate

½ c.à.s de harissa

4 c.à.s  d’huile d’olive

4 Poivrons verts et rouges

3 Oignons

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de coriandre moulu

½ c.à.c  de poivre noir

1 c.à.c de paprika

Préparation de Mermez

Commencez par couper la viande en morceaux égaux et assaisonnez-les de poivre, de sel et de coriandre.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant une minute.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un grand verre d’eau, puis ajoutez la purée de tomate.

Laissez mijoter pendant 5 minutes puis ajoutez les pois chiches.

Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’ç ce que la viande de vienne tendre (en cocotte minute cela ne prend que 35 mn)

A  demi-cuisson ajoutez les oignons coupés en gros cubes et à 5 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les poivrons

Rectifier le sel et servez chaud avec du pain.

Rôti à l'agneau (مصلي علوش)

Ingrédients pour rôti à l'agneau

1 kg d'épaule d'agneau en tranches
5 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons verts
2/3 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre noir
1/2 c.à.c de curcuma
5 c.à.s d'huile d'olive

Préparation de rôti à l'agneau

Coupez les pommes de terre en gros doigts.

Coupez l'oignon en gros cubes et les poivrons en quartiers. 

Mélangez tous les ingrédients ensembles et épicez-les avec le sel, le poivre et la gousse d'ail écrasée puis ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.

Mettez le mélange de légumes et de viande dans un plateau allant au four et arrosez de trois verres d'eau.

cuire au four à 220 °C pendant une heure à couvert puis continuez à cuire encore 1/2 heure après avoir retiré le couvercle pour que la viande et les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.

Servir chaud parsemé de persil ciselé

Bonne appétit.

Nwasser à l'agneau (نواصر بالعلوش)

Ingrédients pour nwasser à l'agneau

750g d’épaule d’agneau

750g de nwasser sèché

2 c.à.s de concentré de tomate

2/3 c.à.s de harissa

1 gros oignon émincé

2 pommes de terre moyennes

 3 c.à.s  d’huile d’olive pour la suce + 5 c.à.s  pour enduire la pâte

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

1 verre de pois chiches trempés

2 poivrons coupés en deux en longueur.

 Préparation de nwasser à l'agneau

  Dans le bas du couscoussier déposer les oignons émincés avec l’huile d’olive et la viande coupée en gros morceaux et faire rissoler pendant 3 minutes environ en remuant.

Rajouter l’harissa, le concentré de tomate dilués dans un grand verre d’ea , les pois chiche et les poivrons et laissez rissoler encore 5 minutes.

Retirez les poivrons et réservez-les.

Rajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Enduire les Nwassers avec l’huile, remuer avec les mains pour qu’elles soient entierrement couvertes d’huile et placez les nwassers dans le haut du couscoussier et remettez-le en place, les nwasser vont cuire à la vapeur.

Après 20 minutes de cuisson rajouter les pommes de terre entières épluchées et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne tendre et totalement cuite (cela prend normalement 40 à 45 minutes de cuisson).

Maintenant déposez les pates dans un plateau allant au four et versez dessus la sauce de cuisson en gardant la viande, les pois chiches et les légumes de côté.

Laissez la pate absorber la sauce pendant 8 à 10 minutes dans un four à 200 °C.

A la sortie du four, remuez les pates délicatement puis dressez vos plats, prenez le soin de garnir chaque assiette avec un morceau de viande, une tranche de pomme de terre, ½ poivron et 2 cuillères à soupe de pois chiches…

Un régal tunisien.

Couscous au poulpe (كسكسي بالقرنيط)

Ingrédients pour couscous au poulpe

2 grosses poulpes

600 g de couscous fin

2 c.à.s de concentré de tomate

2/3 c.à.s harissa

1 verre à thé d’huile d’olive

1 oignon émincé

2 pommes de terre

4 poivrons verts

1 c.à.s de paprika

½ c.à.c de curcuma

1 ½ c.à.c de sel

2/3 c.à.c de poivre

2/3 c.à.c de coriandre moulu

Préparation salade de couscous au poulpe

Commencer par couper les poulpes puis salez et poivrez-les.

Éplucher les pommes de terre et équeutez les poivrons et réservez.

Faire chauffer légèrement l’huile dans la marmite du couscoussier et faites légèrement dorer avant d’ajouter le concentré de tomate, l’harissa, le paprika et les épices avec un verre d’eau.

Y rajouter les poulpes.

Ajoutez les pois chiche et les poivrons verts et laisser mijoter 5 minutes en remuant.

Retirez les poivrons et gardez de coté.

Faites couvrir les poulpes avec 1 litre d’eau et plongez y les pommes de terre entières.

Mouiller le couscous dans un grand saladier avec 1/2 verre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile.

Mélanger avec les mains pour détacher les grains, et mettez-le dans le haut du couscoussier (le panier).

Poser le panier aussitôt sur la marmite du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Contrôler la cuisson des pommes de terre et retirez-les s’ils ont bien cuits.

Rajoutez de l’eau si la sauce à beaucoup réduit, elle ne doit pas être très concentrée.

En fin de cuisson faites sabler la semoule avec une Cuillère à perles dans un saladier, verser dessus la sauce en gardant les pois chiche. Couvrez et laisser absorber pendant 5 minutes puis mélanger pour uniformiser la couleur.

Le couscous est prêt, dressez-le dans un plat creux et déposez  dessus les poulpes, les poivrons et les pommes de terre coupées en quartiers. finir par éparpiller les pois chiches et présentez.

Leftiya au veau (لفتيّة بالبقري)

Un ragoût tunisien d'hiver très spécial, à base de navets, pois chiches, persil et du veau bien évidement...

Ingrédients pour leftiya au veau

2 kg de navets

500 g de veau en gros morceaux

100 g de pois chiches trempés dès la veille

1 botte de persil plat haché

3 gros oignons verts

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

5 c.à.s d'huile d'olive

2/3 c.à.c de sel

1/3 c.à.c de poivre

1 c.à.c de coriandre moulu

1/2 c.à.c de paprika

Préparation de leftiya au veau

 Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir, pendant 2 minutes, l’oignon et la viande épicée  avec le sel, le poivre et la coriandre.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche, les navets épluchées et coupées en quartiers .

Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert sur un feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché et laissez cuire encore 5 minutes.

C’est simple, votre ragoût est prêt pour être dégusté chaud avec du pain de votre choix, du tabouna ce sera l’idéal.

Ragoût de petits pois à la seiche جلبانة بالسوبيا

Ingrédients de jelbana soubia:

4 seiches (soubia)

400 g de petits pois

2 cuillères de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa1 oignon haché

1 c.à.c de paprika

4 c.à.s d’huile d’olive

Sel et poivre

½ c.à.c de coriandre moulu

Préparation jelbana soubia:

 Hachez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile d’olive dans un faitout moyen.

Ajoutez les seiches coupés en deux, le sel et les épices et rissolez-les 1 minute.

Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, le paprika et 1/2 verre d’eau et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez les pois et 2 verres d’eau.Portez à ébullition puis réduisez le feu.

Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Servez avec du pain.

Koucha allouche (rôti tunisien) كوشة علوش

 C’est un rôti à la tunisienne, un plat très simple et très savoureux à déguster en toutes saisons… tant c’est simple, tant c’est bon.

Ingrédients pour koucha allouche

1 épaule d’agneau

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 tomates

2 piments

2 gousses d'ail

3 c.à.s d’huile

Sel, poivre et curcuma

2 c.à.s de persil haché pour décorer

Préparation de koucha allouche :

Coupez la viande en gros morceaux et épicez-les au sel poivre et curcuma.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux identiques et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez l’ail écrasé et l’huile et mélangez le tout.

Disposez le mélange dans un plat allant au four et ajoutez l’oignon en lamelles et les poivrons et les tomates coupés en quartiers.

Versez délicatement deux verres d’eau dans les coins du plateau pour ne pas faire couler les épices au fond.

Couvrez le plateau avec une feuille en aluminium et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200 °C.

Enlevez la feuille en aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps de dorer la face.

Servir chaud parsemé de persil ciselé.

Makrouna kadaba

Une recette économique, facile à préparer, makrouna katheba veut dire "pâtes monteuses" hhh, appelée ainsi parce qu’elle ne contient pas de viande, qui est quelque chose de très important dans la cuisine tunisienne.
Donc c'est tout simplement des pâtes avec une sauce tomate.
Ingrédients:
500 g de pâtes de votre choix
4 c.à.s de concentré de tomate
1/2 c.à.s de harissa
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1/2 oignon
sel et poivre
1 c.à.c de coriandre moulue
Préparation:
versez l'huile dans une marmite et faites légèrement dorer l'oignon..
Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, et un verre d'eau, laissez cette préparation mijoter à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, ceci rendra la sauce moins acide.
Une fois la sauce réduite, rajoutez l'ail et les feuilles de laurier, couvrez la de nouveau avec 1/2 l d'eau, et portez à ébullition.
Laissez cuire 1/4 d'heure.
Contrôlez le niveau de l'eau, la sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
Faites cuire entre temps vos pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Mélangez la sauce aux pâtes et dressez dans un grand plat ou dans des plats individuels et parsemez de parmesan râpé.
Bon appétit.

Ragout d’aubergines à la tunisienne مدربل

Ingrédients pour ragout d’aubergines à la tunisienne (mdarbel)

500 g de viande de boeuf en gros cubes

500 g d’aubergines coupées en tranches

1 verre de pois chiches trempés

2 c.à.s de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa

4 c.à.s d’huile d’olives

1 gousse d’ail écrasé

Sel et poivre au gout

½ c.à.c de coriandre moulue (tabel)

1 c.à.s de vinaigre

Préparation de ragout d’aubergines à la tunisienne (mdarbel)

Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Ajoutez l viande et épicez la sauce avec le sel, le poivre et le tabel.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche.

Couvrez d’eau et laissez la viande cuire à couvert sur feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

M’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

Entre temps faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à coloration dorée.

Versez les aubergines dans la sauce et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le vinaigre.

Servir chaud décoré de persil ciselé.

Se mange avec du pain.

Kamounia au foie de mouton

Ingrédients pour kamounia au foie

800 g foie de mouton coupé en cubes ou en lanières

2 c.à.s de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa

sel et poivre au gout

½ c.à.c de coriandre moulue (tabel)

1 cuillère de cumin

6 cuillères d’huile d’olive

Persil ciselé pour décorer

Préparation de kamounia au foie

Dans une casserole, chauffez l’huile et faites-y mijoter le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau.

Entre temps assaisonnez le foie avec le sel, le poivre et le tabel.

Ajoutez un verre d’eau à la sauce et laissez-la mijoter encore 15 minutes à couvert sur feu doux.

Ajoutez ensuite les cubes de foie et remuez.

Faites cuire pendant 10 minutes.

Réduisez la sauce et retirez du feu.

Ajoutez le cumin hors du feu.

Servez décoré avec du persil ciselé.

Chakchouka aux pommes de terre

Ingrédients pour chakchouka aux pommes de terre

3 grosses pommes de terre

1 gros oignon

5 tomates mûres

3 poivrons

1 c.à.s de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa

2  gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

½ c.à.c de carvi moulu

Préparation de chakchouka aux pommes de terre 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

Pelez et émincez l’oignon, et tranchez les tomates en quartiers que vous coupez en 2.

Coupez les poivrons à en petits morceaux.

Diluez le concentré de tomate et la harissa dans un verre d’eau et faites-la mijoter avec l’huile d’olives dans un faitout pendant 5 minutes.

Ajoutez un verre d’eau, salez poivrez et plongez-y les cubes de pommes de terre.

Au bout de 10 minutes de cuisson à couvert, ajoutez l’oignon, les tomates, les poivrons et l’ail.

Laissez cuire encore 10 minutes puis ajoutez le carvi.

Réduisez la sauce et servez chaud avec du pain.