Gâteau aux petits beurres

Une version tunisienne du tiramisu, avec des petits beurres à la place es boudins. Nos grand-mères l'appelaient  "khobzet hwa" qui veux dire "la tarte du vent" du fait qu'elles devaient la laisser reposer dans un endroit aéré ou même dans un courant d'air, quand elles n'avaient pas de réfrigérateurs...

 

 

Ingrédients pour khobzet hwa:

48 biscuits petits beurres
250 g de fromage blanc (fraidoux)
1 pot de crème fraiche (15 cl)
2 œufs
1 c.à.c d’extrait de vanille
50 g de sucre
2 c.à.s de cacao amer
1 tasse de café fort.

Préparation khobzet hwa :

Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le fromage et la vanille.
Travaillez la crème fraiche et ajoutez-la au mélange.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur.
Préparez une tasse de café et laissez la refroidir.
Exécution :
Prendre un plat rectangulaire et saupoudrez-le légèrement avec du cacao.
Alterner dans le plateau : une couche de biscuits trempés dans le café (12 biscuits par couche) puis une couche de crème au fromage.
Répétez l’opération 4 fois.
Finir par une couche épaisse de crème et couvrir les cotés.
Mettez le cacao amer dans une passoire fine et saupoudrez le gâteau qui va devoir reposer au moins ½ heure au réfrigérateur avant d’être servi.

Ragoût d'haricots blancs aux boulettes

Ingrédients pour  Haricots blancs aux boulettes

Pour les boulettes :
500 g de viande hachée de bœuf
½ c.à.c de sel
½ c.à.c de poivre
1 c.à.c de coriandre moulue
2 c.à.c de harissa
2 gousses d’ail pressées
Pour la sauce :
2 c.à.s de concentré de tomate
½ c.à.s de harissa
½ c.à.c de sel
¼ c.à.c de poivre
200 g de haricots blancs trompés ou en boite
Une poignée d’olives noires
Une poignée de câpres
½ citron confit (limoun) coupé en petits cubes
Quelques piments de Cayenne conservés au vinaigre
5 c.à.s d'huile d'olive

Préparation des  Haricots blancs aux boulettes

Assaisonnez la viande hachée à la coriandre, le sel, le poivre, l’ail et la harissa et mélangez bien.
Façonnez des boules de la taille d’une noix et mettez de coté.
Faites cuire les haricots blancs dans de l’eau salée bouillante pendant 30 minutes.
Si vous utilisez des haricots en boite vous n’avez pas besoin de les cuire.
Préparez la sauce avec le concentré de tomate, la harissa, l’huile d’olive, le sel et le poivre et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Ajoutez un petit verre d’eau et portez à ébullition.
Plongez les boulettes de viande et faites cuire à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez les haricots blancs, les olives, la câpre, le citron confit et les piments de Cayenne et faites bouillir encore 2 ou 3 minutes et retirez du feu.
Bon appétit.

Paté tunisien au thon

Le pâté tunisien est un feuilleté au thon très connu et vendu dans toutes les pâtisseries, je vous donne ici ma recette maison très facile.

Ingrédients pour pâté tunisien :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 boite de thon à l’huile d’olive

3 œufs durs + 1 jaune pour dorer

4 c.à.s de sauce béchamel

Préparation pâté tunisien

Dans un saladier mélanger les œufs durs, le thon égoutté et la béchamel ensembles.

A l’aide d’un emporte pièces coupez des petits cercles de pâte de 10 cm de diamètre.

Sur la moitié des cercles déposer 1 c.à.s de farce et refermez avec les autres cercles restants.

Soudez bien les bords avec les doigts et déposez vos pâtés sur du papier sulfurisé dans le plateau du four.

Badigeonner toutes les pièces avec un jaune d'œuf et enfournez à 180°C pendant 25 minutes pour obtenir de jolis feuilletés bien dorés.

chakchouka au choux fleur شكشوكة بروكلو

Ingrédients pour chakchouka au choux fleur

1 Choux fleur moyen
2 c.à.s de concentré de tomate
2/3 c.a.s.de harissa
2 oignons moyens
4 morceaux de kadid (viande séchée)
2 gousses d’ail écrasées.
4 c.à.s d’huile d’olive.

Préparation chakchouka au choux fleur

Lavez et coupez votre choux fleur en petits bouquet de la même taille et reservez.
Chauffez l’huile et faites-y revenir l’oignon haché, ajoutez le concentré de tomate, l’harissa,le kadid et ½ verre d’eau et laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Ajoutez 2 verres d’eau et laissez le kadid cuire pendant 20 minutes.
Ajoutez les bouquets de choux fleur et faites cuire encore 15 minutes.
Voila c’est près et c’est incroyablement bon.

Rechta

Ingrédients pour Rechta

300 g de rechta ( pâtes linguine)

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

1 verre de pois chiches trempés

1 verre de fèves trompées

1 verre de petits pois

4 Carottes moyennes coupées en cubes

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

4 branches de céleri haché

100 g de persil haché

1 oignon haché

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

Préparation de rechta

Faites revenir dans l'huile chaude l'oignon, le concentré de tomate, l’harissa et ½ verre d’eau t laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Salez, poivrez et ajoutez les carottes, le céleri haché, le persil haché, les petits pois, les pois chiches et les fèves, couvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.

Laisser cuire à petit feu pendant 20 ou 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.

Ajouter la pâte et cuire encore 10 minutes.

Une soupe d’hivers à déguster chaude.

Salade tunisienne

Une salade tunisienne très facile à exécuter, pendant l’été on la sert souvent toute seule, comme diner léger et rafraichissant

Ingrédients pour salade tunisienne:

2 poivrons verts

2 tomates

1 oignon

2 c.à.s d’huile d'olive

1 c.à.s de vinaigre blanc

¼ de c.à.c de sel

Une pincée de poivre

olives noires dénoyautées

½ boite de thon

(Facultatif 1 œuf dur)

Préparation salade tunisienne:

Laver les tomates, les poivrons, l’oignon et les couper en cubes.

Mélanger le tout dans un saladier.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette faite avec l’huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger et dresser dans un plat creux et décorer avec le thon, les olives et l’œuf coupé en quartiers.

Ragout de petits pois à l’agneau

Voici la recette d’un plat tunisien naturellement bon grâce à ses ingrédients qui vous donnent un mélange de goûts légèrement sucré et aromatisé à l’artichaut.

Ingrédients pour ragout de petits pois à l’agneau :

500 g de viande d’agneau

500 g de petits pois déjà écossés

 4 d’artichauts

 6 c.à.s d’huile d’olive

 4 oignons verts coupés en rondelles

 ½ c.à.c de sel

 ½ c.à.c de poivre

 ¼ c.à.c de curcuma

Préparation de ragout de petits pois à l’agneau:

Commencez par nettoyez les artichauts et dégager les fonds en enlevant les feuilles délicatement une par une.

Frottez les fonds d’artichauts avec du citron et les réserver dans de l’eau citronnée.

Dans une cocote, chauffez l’huile, et faites revenir 1/3 des oignons émincés, la viande, le sel et le poivre, laissez la viande prendre une jolie coloration et s’imprégner d’épices.

Couvrir avec un litre d’eau et laissez la viande cuire 40 minutes

A mi cuisson, rajoutez les petits pois, le reste des oignons verts, les fonds d’artichauts coupés en 2 ou 4, et laissez cuire.

Contrôler les artichauts qui ne devraient pas être très cuits.

Dresser dans des plats individuels et décorer avec du persil ciselé, déguster avec du pain…