salade de laitue composée (سلطة خس مشكلة)

Ingrédients pour salade de laitue composée

1 laitue

2 tomates

1 concombre

2 carottes

Vinaigrette classique

Préparation salade de laitue composée

Couper les tomates en cubes et réservez dans un saladier.

Ajouter les feuilles de laitue coupées à la taille qui vous convient.

Trancher finement les concombres et râpez les carottes puis ajoutez  les dans le saladier.

Verser la vinaigrette classique. Saler et poivrer au goût. 

Vinaigrette classique (صلصة السلطة)

Ingrédients pour vinaigrette classique

1 verre à thé d'huile d'olive

1/3 verre à thé de vinaigre

1/2 c.à.c de moutarde (facultatif)

Sel et poivre selon gout

préparation de vinaigrette classique

Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou une bouteille, votre vinaigrette est prête.

jus de pêches (عصير الخوخ)

Ingrédients pour jus de pêches

5 pêches

300 ml  d'eau

5 glaçons

Le jus d’ 1/2  citron

3 c.à.s  de sucre en poudre

Préparation du jus de pêches

  Passez le tout au mixeur et dégustez. 

Jus de pastèque (عصير الدلاع)

Ingrédients pour jus de pastèque 

½  pastèque

Le jus d’1 citron

50 g de sucre en poudre

2 verres d'eau (plate ou pétillante)

Préparation du jus de pastèque

Récupérez la chair de pastèque et évitez tous les pépins

 Pressez le jus de citron et versez-les sur les morceaux de pastèque et ajouter le sucre.

Passez le tout au mixeur puis ajoutez l'eau plate ou pétillante.

Déguster bien frais 

Jus de melon (عصير البطيخ)

Ingrédients pour jus de melon

1 melon épluché et  coupé en cubes

1 verre d’eau + 4 ou 5 glaçons

2 cuillères à soupe de sucre

Préparation du jus de melon

Lavez et épluchez  le melon  et le couper en morceaux.

Mettez tous les ingrédients dans un mixer et réduire le tout en purée

 Servir frais dans un grand verre

Ghrayef tunisienne (crêpes à trous)

Ingrédients pour ghrayef

2 verres de semoule très fine

1 verre de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuil. à soupe rase de levure boulangère instantanée

4 verres d'eau tiède

1 sachet de sucre vanille (facultatif)

Une pincée de sel

Préparation des ghrayef

Diluer la levure instantanée dans un bol avec un peu d'eau tiède.

Pour éviter qu’il y ait des grumeaux mélangez la pate au blinder :

Mélangez tous les ingrédients et mixez pendant quelques minutes.

Transvasez la pâte obtenue dans un saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Pour la cuisson commencez par chauffer la  poêle anti adhérente sur feu doux car les ghrayefs ne doivent pas colorer.

 Verser une louche de pâte directement dans la poêle non beurrée et étaler délicatement.

Des bulles vont paraître à la surface, et dès qu’elles n’éclatent plus et que la pâte a perdu son aspect mouillé

On ne fait cuire les ghrayefs que d’une seule face.

Servir accompagné de sirop fait de moitié beurre moitié miel...

Leftiya au veau (لفتيّة بالبقري)

Un ragoût tunisien d'hiver très spécial, à base de navets, pois chiches, persil et du veau bien évidement...

Ingrédients pour leftiya au veau

2 kg de navets

500 g de veau en gros morceaux

100 g de pois chiches trempés dès la veille

1 botte de persil plat haché

3 gros oignons verts

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

5 c.à.s d'huile d'olive

2/3 c.à.c de sel

1/3 c.à.c de poivre

1 c.à.c de coriandre moulu

1/2 c.à.c de paprika

Préparation de leftiya au veau

 Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir, pendant 2 minutes, l’oignon et la viande épicée  avec le sel, le poivre et la coriandre.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche, les navets épluchées et coupées en quartiers .

Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert sur un feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché et laissez cuire encore 5 minutes.

C’est simple, votre ragoût est prêt pour être dégusté chaud avec du pain de votre choix, du tabouna ce sera l’idéal.