Koucha allouche (rôti tunisien) كوشة علوش

 C’est un rôti à la tunisienne, un plat très simple et très savoureux à déguster en toutes saisons… tant c’est simple, tant c’est bon.

Ingrédients pour koucha allouche

1 épaule d’agneau

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 tomates

2 piments

2 gousses d'ail

3 c.à.s d’huile

Sel, poivre et curcuma

2 c.à.s de persil haché pour décorer

Préparation de koucha allouche :

Coupez la viande en gros morceaux et épicez-les au sel poivre et curcuma.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux identiques et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez l’ail écrasé et l’huile et mélangez le tout.

Disposez le mélange dans un plat allant au four et ajoutez l’oignon en lamelles et les poivrons et les tomates coupés en quartiers.

Versez délicatement deux verres d’eau dans les coins du plateau pour ne pas faire couler les épices au fond.

Couvrez le plateau avec une feuille en aluminium et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200 °C.

Enlevez la feuille en aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps de dorer la face.

Servir chaud parsemé de persil ciselé.

Jus de fraise

C'est le temps des fraises, profitez-on pour vous gâtez avec un bon jus de fraise.

Ingrédients pour jus de fraise

500 gr de fraises

½  l d'eau minérale

Du sucre selon votre goût (150g idéalement)

Préparation du jus de fraise

Équeutez les fraises et lavez-les puis coupez-les en quartiers.

Déposer les fraises le sucre dans le bol du blender et ajoutez l'eau petit à petit en mixant.

Réservez le jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour un effet rafraichissant.

Si vous avez l’intention de congeler votre jus, utilisez la moitié de la quantité d’eau et diluez votre jus prés décongélation.

boulettes pistache

Une pâtisserie tunisienne raffinée in dispensable pour les soirées de ramadan et aid alfitr, les boulettes au pistaches.

Ingrédients pour boulettes aux pistaches

500 g de pistaches
250 g de sucre glace
50 ml d'eau de rose

Préparation des boulettes aux pistaches

Prenez 100 g de pistaches et hachez-les grossièrement et réservez.
Hachez les 400 g restantes de pistache très finement, vous pouvez le faire au mixer mais faites attention à ne pas rendre la pâte très molle.
Mélangez bien la pâte de pistache, le sucre glace et l'eau de rose.
Façonnez des boules identiques et roulez-les dans le pistache concassé.
Votre pâtisserie est prête, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Makrouna kadaba

Une recette économique, facile à préparer, makrouna katheba veut dire "pâtes monteuses" hhh, appelée ainsi parce qu’elle ne contient pas de viande, qui est quelque chose de très important dans la cuisine tunisienne.
Donc c'est tout simplement des pâtes avec une sauce tomate.
Ingrédients:
500 g de pâtes de votre choix
4 c.à.s de concentré de tomate
1/2 c.à.s de harissa
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1/2 oignon
sel et poivre
1 c.à.c de coriandre moulue
Préparation:
versez l'huile dans une marmite et faites légèrement dorer l'oignon..
Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, et un verre d'eau, laissez cette préparation mijoter à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, ceci rendra la sauce moins acide.
Une fois la sauce réduite, rajoutez l'ail et les feuilles de laurier, couvrez la de nouveau avec 1/2 l d'eau, et portez à ébullition.
Laissez cuire 1/4 d'heure.
Contrôlez le niveau de l'eau, la sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
Faites cuire entre temps vos pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Mélangez la sauce aux pâtes et dressez dans un grand plat ou dans des plats individuels et parsemez de parmesan râpé.
Bon appétit.

Tajine warka

Ingrédients  pour tajine warka

Pour la pâte:

200g de farine

50 g de beurre fondu

½ c.à.c de sel

½  verre d’eau tiède

Pour la farce:

2 blancs de poulet

1 petit oignon

150 g de fromage râpé

6 œufs

30 cl de crème fraiche

4 c.à.s d’huile d’olive

¼ c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

¼ c.à.c de curcuma

Quelques branches de persil ciselé

Préparation de tajine warka

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

 Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes pour obtenir une pate homogène et souple.

Laissez la pâte reposer 20 minutes.

Entre temps coupez le poulet  en dés et mettez-le dans un faitout, ajoutez l’oignon émincé, assaisonnez de sel, de poivre et de curcuma.

Faite revenir le tous dans 4 c.à.c d’huile d’olives.

Couvrez d’eau et laisser cuire à couvert tout en remuant de temps à autre.

Réduisez la sauce et transvasez le poulet avec sa sauce dans une jatte.

Ajoutez les œufs, le fromage, la crème et le persil ciselé et mélangez bien.

Divisez la pâte en 2 parts égales.

Abaissez une  part et foncez-la dans votre plateau huilé et fariné en débordant les bords.

Versez le mélange du tajine dessus et étalez bien la farce.

Abaissez la 2^ème part de pâte et placez-la sur le tajine et

Débarrassez-vous de l’excédant de pâte et pressez les bords avec les doigts pour les souder.

Badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Attendez 10 minutes avant de couper le tajine.

Servez avec une salade de crudités.

Ragout d’aubergines à la tunisienne مدربل

Ingrédients pour ragout d’aubergines à la tunisienne (mdarbel)

500 g de viande de boeuf en gros cubes

500 g d’aubergines coupées en tranches

1 verre de pois chiches trempés

2 c.à.s de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa

4 c.à.s d’huile d’olives

1 gousse d’ail écrasé

Sel et poivre au gout

½ c.à.c de coriandre moulue (tabel)

1 c.à.s de vinaigre

Préparation de ragout d’aubergines à la tunisienne (mdarbel)

Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Ajoutez l viande et épicez la sauce avec le sel, le poivre et le tabel.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche.

Couvrez d’eau et laissez la viande cuire à couvert sur feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

M’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

Entre temps faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à coloration dorée.

Versez les aubergines dans la sauce et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le vinaigre.

Servir chaud décoré de persil ciselé.

Se mange avec du pain.

Kamounia au foie de mouton

Ingrédients pour kamounia au foie

800 g foie de mouton coupé en cubes ou en lanières

2 c.à.s de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa

sel et poivre au gout

½ c.à.c de coriandre moulue (tabel)

1 cuillère de cumin

6 cuillères d’huile d’olive

Persil ciselé pour décorer

Préparation de kamounia au foie

Dans une casserole, chauffez l’huile et faites-y mijoter le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau.

Entre temps assaisonnez le foie avec le sel, le poivre et le tabel.

Ajoutez un verre d’eau à la sauce et laissez-la mijoter encore 15 minutes à couvert sur feu doux.

Ajoutez ensuite les cubes de foie et remuez.

Faites cuire pendant 10 minutes.

Réduisez la sauce et retirez du feu.

Ajoutez le cumin hors du feu.

Servez décoré avec du persil ciselé.