Zlabia (الزلابية)

 Ingrédients pour zlabia :

2 tasses de farine

1 c.à.s de maïzena

1 sachet de levure boulangère instantanée

1 ½ verre d’eau tiede

1 c.à.c de sucre

Huile de friture

Sirop pour pâtisseries tunisiennes (ch’hour ici)

Préparation de zlabia :

Melangez la farine, la maïzena, la levure et le sucre puis ajouter petit à petit l'eau tiède.

Fouettez énergiquement pendant 1 minute puis couvrez la pate d’in linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Entre temps préparez le sirop pour pâtisseries tunisiennes.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cm d'huile de friture, sur feu moyen.

Versez la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond ou si vous n’en avez pas, dans un petit sac à congélation et coupez l’une des extrémités.  

Dés que l'huile commence à chauffer, pressez votre poche à douille en formant des petits cercles de la taille de votre choix.

Laissez dorer sur chaque face.

Trompez chaque zlabia immédiatement dans le sirop dès que vous les égouttez  égouttez.

 Retirez avec une écumoire et mettez à égoutte et refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froide.

Flan maison (الفلان)

 Ingrédients pour Flan maison

1 litre de lait

8 œufs entiers

200 g de sucre

2  sachets de sucre vanille

Caramel :

200 g de sucre

3 c.à.s  d'eau froide

Préparation du Flan maison

Commencez par préparer le caramel : Versez le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

 Y ajouter l'eau, juste pour l’humidifier et porter à ébullition.

Dès qu’il commence à brunir retirez du feu et versez immédiatement au fond les ramequins qui vont contenir le flan. Laissez de coté.

Préchauffez le four à 180 °C et placez les ramequins dans un grand moule allant au four.

Dans un saladier mélanger le lait et les œufs, puis ajouter le sucre.

Versez le tout dans les ramequins sur le caramel.

Remplir le moule contenant les ramequins d'eau chaude, de sorte que les ramequins trempent au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfourner entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la partie centrale de la surface du flan n’est plus liquide.

Sortez le moule du four et laissez le flan tiédir avant de retirez  les ramequins du bain-marie.

Réserver au frais jusqu'au moment de service.

Pour démouler les flans commencez par passer la lame d’un couteau sur les parois internes du ramequin puis posez dessus une assiette retournée et renversez le tout en un geste rapide.

Bonne dégustation.

Salade de fenouil et tomates (سلطة البسباس والطماطم)

Ingrédients pour salade de fenouil et tomates

1bulbe de fenouil

3 tomates

Sel et poivre noir du moulin

2 c.à.s d’huile d'olive

2 c.à.s de vinaigre

Quelques gouttes de citron

 

Préparation de salade de fenouil et tomates :

 Coupez les tomates en grosses tranches

Ajoutez le fenouil  tranché en rondelles

Arroser d'un peu de jus de citron et mélangez

Préparez la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.

Servez la salade dans une assiette profonde et arrosez de vinaigrette

Décorer avec quelques pluches de fenouil.

Koucha allouche (rôti tunisien) كوشة علوش

 C’est un rôti à la tunisienne, un plat très simple et très savoureux à déguster en toutes saisons… tant c’est simple, tant c’est bon.

Ingrédients pour koucha allouche

1 épaule d’agneau

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 tomates

2 piments

2 gousses d'ail

3 c.à.s d’huile

Sel, poivre et curcuma

2 c.à.s de persil haché pour décorer

Préparation de koucha allouche :

Coupez la viande en gros morceaux et épicez-les au sel poivre et curcuma.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux identiques et ajoutez-les à la viande.

Ajoutez l’ail écrasé et l’huile et mélangez le tout.

Disposez le mélange dans un plat allant au four et ajoutez l’oignon en lamelles et les poivrons et les tomates coupés en quartiers.

Versez délicatement deux verres d’eau dans les coins du plateau pour ne pas faire couler les épices au fond.

Couvrez le plateau avec une feuille en aluminium et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200 °C.

Enlevez la feuille en aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps de dorer la face.

Servir chaud parsemé de persil ciselé.

Jus de fraise

C'est le temps des fraises, profitez-on pour vous gâtez avec un bon jus de fraise.

Ingrédients pour jus de fraise

500 gr de fraises

½  l d'eau minérale

Du sucre selon votre goût (150g idéalement)

Préparation du jus de fraise

Équeutez les fraises et lavez-les puis coupez-les en quartiers.

Déposer les fraises le sucre dans le bol du blender et ajoutez l'eau petit à petit en mixant.

Réservez le jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour un effet rafraichissant.

Si vous avez l’intention de congeler votre jus, utilisez la moitié de la quantité d’eau et diluez votre jus prés décongélation.

boulettes pistache

Une pâtisserie tunisienne raffinée in dispensable pour les soirées de ramadan et aid alfitr, les boulettes au pistaches.

Ingrédients pour boulettes aux pistaches

500 g de pistaches
250 g de sucre glace
50 ml d'eau de rose

Préparation des boulettes aux pistaches

Prenez 100 g de pistaches et hachez-les grossièrement et réservez.
Hachez les 400 g restantes de pistache très finement, vous pouvez le faire au mixer mais faites attention à ne pas rendre la pâte très molle.
Mélangez bien la pâte de pistache, le sucre glace et l'eau de rose.
Façonnez des boules identiques et roulez-les dans le pistache concassé.
Votre pâtisserie est prête, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Makrouna kadaba

Une recette économique, facile à préparer, makrouna katheba veut dire "pâtes monteuses" hhh, appelée ainsi parce qu’elle ne contient pas de viande, qui est quelque chose de très important dans la cuisine tunisienne.
Donc c'est tout simplement des pâtes avec une sauce tomate.
Ingrédients:
500 g de pâtes de votre choix
4 c.à.s de concentré de tomate
1/2 c.à.s de harissa
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1/2 oignon
sel et poivre
1 c.à.c de coriandre moulue
Préparation:
versez l'huile dans une marmite et faites légèrement dorer l'oignon..
Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, et un verre d'eau, laissez cette préparation mijoter à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, ceci rendra la sauce moins acide.
Une fois la sauce réduite, rajoutez l'ail et les feuilles de laurier, couvrez la de nouveau avec 1/2 l d'eau, et portez à ébullition.
Laissez cuire 1/4 d'heure.
Contrôlez le niveau de l'eau, la sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
Faites cuire entre temps vos pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Mélangez la sauce aux pâtes et dressez dans un grand plat ou dans des plats individuels et parsemez de parmesan râpé.
Bon appétit.