Makroud tunisien

Ingrédients pour makroudh tunisien:

Pour la pâte :
750g de semoule de blé moyenne
200g de beurre fondu
1 pincé de sel
Un peu d’eau tiède
Huile de friture.



Pour la farce :
400 g de pâte à dattes
50 g de graines de sésame
Pour le sirop :
250 g de sucre en poudre
75 g de miel
1/2 citron
30 cl d’eau

Préparation du makroudh tunisien:

Commencer par préparer le sirop qui doit être totalement refroidi au moment de la cuisson des makroudhs.
Faites cuire tous les ingrédients du sirop sauf l’eau de fleur d’oranger, laissez les frémir à feu moyen pendant 15 minutes, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger et retirez du feu.
Préparez le makroudh : Mélangez le tout en ajoutant l’eau petit à petit pour faire une pâte homogène.
Étalez des bandes de pâte à la longueur de votre moule à makroudh et déposez-y une bande de pâte de dattes.
Refermez les bandes et soudez bien les bords.
Pressez les bandes de pâte avec le moule à makrouth et découpez des petits makroudh en diagonale.
Faites frire les morceaux de makroudh dans l’huile chaude.
A la sortie des makroudhs de l’huile plongez les dans le sirop froid et laissez les trompez 1 minute puis égouttez les dans une passoire.
Dégustez après refroidissement avec du thé ou un café, moi je l’adore avec du lait froid…
Astuce : partagez le sirop dans deux récipients, quand la première commence à devenir chaude à cause des makroudhs chauds qui y sont plongés, utilisez l’autre moitié pour donner le temps à la première de refroidir et vis versa. Il est très important que le sirop soit froid alors que les makroudhs soient chauds pendant cette opération.

Citronade à la tunisienne

Ingrédients citronnade à la tunisienne

2 beaux citrons jaunes bio
1,5 litre d'eau
150 g sucre. ( Vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de sucre selon votre gré.)

Préparation citronnade à la tunisienne:

Lavez les citrons et coupez-les en 8 dans une casserole.
Ajoutez le sucre et 1/2 litre d'eau et cuire 5 minutes.

Mixer les citrons avec la peau au mixeur plongeant ou au blender.
Passer à travers une passoire et utiliser le reste d’eau (1 litre) pour bien rincer les citrons mixés et extraire tout son jus.
Pour plus de rafraichissement remplacez le litre d'eau plate par 1 litre d'eau gazéifiée.

Mettrez en bouteille au frigo.

Lablabi

Ingrédients pour Lablabi

500g de pois chiches trompés la veille
Harissa maison
Cumin
Huile d’olive
Sel & poivre
Du pain rassis

 

Préparation Lablabi

Lavez les pois chiches trompés et mettez les dans une grande marmite ou dan une cocotte minute.
Laissez cuire les pois chiches pendant 2 heures dans la marmite ou bien environ 45 minutes en cocotte minute.
Une fois et dans des bols individuels, chacun peu assaisonner son lablabi à son gout :
Commencez par émietter le pain dans votre bol.
Versez dessus 2 grandes louches de soupe aux pois chiches et ajoutez les épices : le sel, le cumin et bien sur la harissa selon votre gout.
Terminez par quelques cuillères d’huile d’olive et mélangez le tout à l’aide de deux cuillères.
Ajoutez si vous voulez des olives, du câpre, du citron confit…
Dégustez sur tout en hivers pour faire face au froid.

Loukoum حلقوم

Ingrédients pour loukoum:

300g de sucre cristallisé
300g de maïzena
100 gr d’amandes ou pistaches natures
1 verre d’eau
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger ou de rose
2 c à s de jus de citron
Colorant alimentaire de votre choix (facultatif)
150 g de sucre glace

Préparation loukoum :

Délayez l'amidon dans l'eau, en remuant sans arrêt puis ajoutez quelques gouttes de colorant, si vous le désirez.
Versez le sucre cristallisé, le jus de citron, et l'eau de rose ou de fleur d’oranger dans une casserole et posez la sur le feu.
Versez-y lentement la maïzena diluée dans l’eau en remuant constamment.
Continuez la cuisson à feu très doux en remuant sans arrêt, et en raclant énergiquement le fond de la casserole.
Au bout de 10 minutes vous allez obtenir une sorte de bouillie brillante et élastique (plus vous travaillez la bouillie plus elle sera élastique) la cuisson est achevée.
Incorporez alors les amandes ou pistaches entiers et retirez du feu.
Versez cette pâte sur une table en marbre ou sur une plaque huilée et essuyée, et travaillez-la à l'aide d'une cuillère en bois.
Aplatissez-la dans un plateau en une couche de 3 cm d'épaisseur environ.
Laissez reposer pendant 24heures, puis découpez en cubes que vous roulez dans le sucre glace.
C’est un délice.

Kaaber sebnekh كعابر سبناخ

Ingrédients pour kaaber sebnekh :

500 g de viande haché
2 bottes d’épinard (500 g)
100 g de parmesan râpé
2 jaunes d’œufs
½ c.à.c de sel ½ c.à.c de poivre
1 c.à.c de coriandre moulue
Pour la sauce :
2 c.à.s de concentré de tomate
½ c.à.s de harissa.
4 c.à.s d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation de kaaber sebnekh :

Commencez par laver et équeuter les épinards, puis faites les cuire à la vapeur ou au court bouillon.
Égouttez-les et pressez-les bien dans la pomme de la main pour qu’ils soient bien essorés.
Hachez les épinards finement au couteau et mélangez-les à la viande, le fromage râpé, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et la coriandre moulue.
Façonnez le mélange en boules uniformes et réservez.
Préparez la sauce en chauffant l’huile d’olive, le concentré de tomate et l’harissa sur feu moyen avec ½ verre d’eau.
Laissez mijoter 5 minutes puis rajoutez 1 verre d’eau et assaisonnez.
Plongez-y les boules de viande aux épinards et laissez cuire 10 minutes.
Servir chaud et déguster avec du pain

Salade de fruits

Ingrédients pour salade de fruits :

150 g de fraises
2 pommes
2 poires
2 oranges
2 Bananes
10 dattes
50 g de sucre
De la crème fouettée (facultatif)

Préparation salade de fruits :

Lavez les fraises et les coupez en quartiers.
Epluchez les pommes, les poires, les oranges et les bananes et coupez-les en cubes.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en cubes.
Mélangez tous les fruits ensembles avec le sucre et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir dans des coupes que vous pouvez décorer avec de la crème fouettée.
Rafraichissante.

Frechk فرشك

 Ingrédients pour frechk

 500 g d’amandes douces
30 g d’amandes amères
250 g sucre
4 blancs d'œufs

 

 

préparation du frechk

Faites hacher les amandes douces, les amandes amères et le sucre ensemble dans un mixer électrique.
Transférer la pâte d'amandes dans un bol et ajouter la vanille.
Dans un autre bol, battrez légèrement les blancs d'œufs et ajoutez-les à la pâte d'amandes et mélangez: Vous obtiendrez une pâte molle et collante, c’est donc normal.
Couvrir d'une pellicule en plastique et conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure
Versez des petits tas espacés sur une plaque de four couverte avec du papier sulfurisé et décorez chaque tas avec une amande entière pelée.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 20 minutes.
Régalez vous après refroidissement.