Leftiya au veau (لفتيّة بالبقري)

Un ragoût tunisien d'hiver très spécial, à base de navets, pois chiches, persil et du veau bien évidement...

Ingrédients pour leftiya au veau

2 kg de navets

500 g de veau en gros morceaux

100 g de pois chiches trempés dès la veille

1 botte de persil plat haché

3 gros oignons verts

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

5 c.à.s d'huile d'olive

2/3 c.à.c de sel

1/3 c.à.c de poivre

1 c.à.c de coriandre moulu

1/2 c.à.c de paprika

Préparation de leftiya au veau

 Chauffez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir, pendant 2 minutes, l’oignon et la viande épicée  avec le sel, le poivre et la coriandre.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un verre d’eau et remuez bien.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les pois chiche, les navets épluchées et coupées en quartiers .

Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert sur un feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché et laissez cuire encore 5 minutes.

C’est simple, votre ragoût est prêt pour être dégusté chaud avec du pain de votre choix, du tabouna ce sera l’idéal.

Mhalbiya (المحلبية)

Ingrédients pour Mhalbiya

1 verre de riz concassé
1 verre de sucre
1 sachet de sucre vanillé
300 ml d'eau
500 ml de lait
Des dattes ou des fruits secs pour la décoration

Préparation de Mhalbiya

Dans nue casserole portez l'eau à ébullition
Ajouter le riz, le sucre et le sucre vanillé et laissez cuire à couvert sur feu très doux jusqu'à absorption de l'eau
Ajoutez le lait en petites quantités et remuez constamment
N’hésitez pas à rajouter du lait si nécessaire pour obtenir une bouillie blanche assez épaisse
Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson, vous obtenez le résultat voulu
Transvasez la Mhalbiya dans des petits bols ou verres et décorez avec des dattes ou des fruits secs ou les deux à la fois
Se déguste chaude ou froide.

Ragoût de petits pois à la seiche جلبانة بالسوبيا

Ingrédients de jelbana soubia:

4 seiches (soubia)

400 g de petits pois

2 cuillères de concentré de tomate

½ c.à.s de harissa1 oignon haché

1 c.à.c de paprika

4 c.à.s d’huile d’olive

Sel et poivre

½ c.à.c de coriandre moulu

Préparation jelbana soubia:

 Hachez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile d’olive dans un faitout moyen.

Ajoutez les seiches coupés en deux, le sel et les épices et rissolez-les 1 minute.

Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, le paprika et 1/2 verre d’eau et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez les pois et 2 verres d’eau.Portez à ébullition puis réduisez le feu.

Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Servez avec du pain.

Makrouna jeria (مقرونة جارية)

C'est une soupe typique de l'hiver en Tunisie, c'est en quelque sorte une adaptation de la soupe minestrone.

Ingrédients pour makrouna jeria

300 g de petites pâtes (ditalini)

2 c.à.s de concentré de tomate

1/2 c.à.s de harissa

1 verre de pois chiches trempés

1 verre de fèves trompées

1 verre de petits pois

2 Carottes moyennes coupées en cubes

2 gros navets coupés en cubes

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

4 branches de céleri haché

100 g de persil haché

1 oignon haché

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

Préparation de makrouna  jeria

Faites revenir dans l'huile chaude l'oignon, le concentré de tomate, l’harissa et le  ½ verre d’eau. Laissez mijoter 5 minutes en remuant.

Salez, poivrez et ajoutez les carottes, les navets, le céleri haché, le persil haché, les petits pois, les pois chiches et les fèves, couvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.

Laisser cuire à petit feu pendant 20 ou 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.

Ajouter la pâte et cuire encore 10 minutes.

Encore une soupe d’hivers à déguster chaude.

Zlabia (الزلابية)

 Ingrédients pour zlabia :

2 tasses de farine

1 c.à.s de maïzena

1 sachet de levure boulangère instantanée

1 ½ verre d’eau tiede

1 c.à.c de sucre

Huile de friture

Sirop pour pâtisseries tunisiennes (ch’hour ici)

Préparation de zlabia :

Melangez la farine, la maïzena, la levure et le sucre puis ajouter petit à petit l'eau tiède.

Fouettez énergiquement pendant 1 minute puis couvrez la pate d’in linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Entre temps préparez le sirop pour pâtisseries tunisiennes.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cm d'huile de friture, sur feu moyen.

Versez la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond ou si vous n’en avez pas, dans un petit sac à congélation et coupez l’une des extrémités.  

Dés que l'huile commence à chauffer, pressez votre poche à douille en formant des petits cercles de la taille de votre choix.

Laissez dorer sur chaque face.

Trompez chaque zlabia immédiatement dans le sirop dès que vous les égouttez  égouttez.

 Retirez avec une écumoire et mettez à égoutte et refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froide.

Flan maison (الفلان)

 Ingrédients pour Flan maison

1 litre de lait

8 œufs entiers

200 g de sucre

2  sachets de sucre vanille

Caramel :

200 g de sucre

3 c.à.s  d'eau froide

Préparation du Flan maison

Commencez par préparer le caramel : Versez le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

 Y ajouter l'eau, juste pour l’humidifier et porter à ébullition.

Dès qu’il commence à brunir retirez du feu et versez immédiatement au fond les ramequins qui vont contenir le flan. Laissez de coté.

Préchauffez le four à 180 °C et placez les ramequins dans un grand moule allant au four.

Dans un saladier mélanger le lait et les œufs, puis ajouter le sucre.

Versez le tout dans les ramequins sur le caramel.

Remplir le moule contenant les ramequins d'eau chaude, de sorte que les ramequins trempent au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfourner entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la partie centrale de la surface du flan n’est plus liquide.

Sortez le moule du four et laissez le flan tiédir avant de retirez  les ramequins du bain-marie.

Réserver au frais jusqu'au moment de service.

Pour démouler les flans commencez par passer la lame d’un couteau sur les parois internes du ramequin puis posez dessus une assiette retournée et renversez le tout en un geste rapide.

Bonne dégustation.

Salade de fenouil et tomates (سلطة البسباس والطماطم)

Ingrédients pour salade de fenouil et tomates

1bulbe de fenouil

3 tomates

Sel et poivre noir du moulin

2 c.à.s d’huile d'olive

2 c.à.s de vinaigre

Quelques gouttes de citron

 

Préparation de salade de fenouil et tomates :

 Coupez les tomates en grosses tranches

Ajoutez le fenouil  tranché en rondelles

Arroser d'un peu de jus de citron et mélangez

Préparez la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.

Servez la salade dans une assiette profonde et arrosez de vinaigrette

Décorer avec quelques pluches de fenouil.