Mtabga du sud tunisien مطبقة

Ingrédients pour mtabga

Pour la pâte

500 g de semoule fine

1 c.à.s d’huile d’olive

2 verres d’eau tiède

10 g de levure instantanée (1 sachet)

 Pour la farce

2 tomates concassées

2 oignons émincés

1 gousse d’ail

¼ botte de persil

½ c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.s de harissa maison

2 c.à.c de paprika

Sel et poivre

½  c.à.c de coriandre moulue

½  c.à.c de carvi

1 verre à thé d’huile d’olive (ou 50 g de graisse animale comme pour la recette traditionelle)

Préparation de mtabga

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Bien pétrir pendant 10 minutes au moins et laissez reposer  1 ou 2 heures.

Mijotez tous les ingrédients de la farce sur feu moyen pendant 5 minutes et réservez.

Divisez votre pâte en 8 portions.

Etalez chaque boule de pâte avec les mains pour obtenir des cercles assez minces.

Déposez au centre 2 à 3 c.à.s de farce et fermez la pâte de sorte à obtenir des demi-cercles.

Cuire sur feu moyen dans un tajine ou une poêle anti-adhérente pendant 2 ou 3 minutes sur chaque côté.

Mangez de préférence tiède.