Osbane

Une boule de protéines, de lipides, de glucides et pleins de fibres et de vitamines : les osbanes, une façon de consommer bon et bien, pour un couscous ou un riz de fête…La recette.

Ingrédients pour osbane :

1 dawara (panse) bien propre
800 g de viande de bœuf
200 g de foie d’agneau
1 verre à thé de riz cru
2 bouquets de blette
1 bouquet de persil
3 oignons
1 c.à.s de harissa
6 gousses d’ail hachées
1 c.à.s de sel
1 c.à.s de poivre noir
4 cuillères à soupe de menthe séchée (primordial)
2 c.à.s de coriandre moulu
1 verre de thé d’huile d’olive.

Préparation du osbane

Si vous avez acheté une panse nettoyée vous aurez besoin seulement de la rincez abondamment à l’eau, si non vous allez devoir procéder  au grattage de la dawara qui se fait en la plongeant dans l’eau bouillante 2 secondes et gratter au couteau pour la rendre blanche.
Arès ce procédé vous devez commencer par découper la dawara en 10 morceaux égaux si possible, ils vont servir de poches pour contenir la farce.
Cousez les morceaux de dawara et laissez une petite ouverture que vous allez devoir recoudre une fois farcis.
Commencez par découper la viande et le foie en cubes et réservez.
Lavez les blettes et équeutez-les, puis hachez-les grossièrement.
Faites de même avec le persil.
Coupez les oignons en cubes.
Mettez les légumes dan un très grand saladier, et versez le riz, déposer dessus la viande et le fois et parsemez vos épices : commencez par le sel, le poivre, la coriandre, la menthe séchée et l’ail, puis rajoutez la harissa diluée dans un peu d’eau et mélangez avec les mains jusqu'à ce que les légumes et viandes soient entièrement et uniformément épicés.
Remplissez les poches constituées de panse de la farce épicée et terminez par coudre les ouvertures.
Vous pouvez garder vos osbanes au congélateur jusqu’à un an, pour vous régaler d’un couscous ou d’un riz aux osbane quand il vous semble

Sauce béchamel

Ingrédients béchamel

- 40 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 c.à.s de farine
- Sel, poivre, muscade

Préparation béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine, et bien mélanger au fouet
Versez le lait sur le mélange en fouettant doucement et laisser prendre
Assaisonnez de sel, poivre, muscade à votre goût.

Lasagna aux épices tunisiennes

Ingrédients pour Lasagna aux épices tunisiennes

500 g de bœuf haché

1 oignon moyen émincé

1 boite de tomate concassée

1 c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.c de paprika

4 gousses d’ail écrasées

2 feuilles de laurier

5 c.à.s d’huile d’olive

½ c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

1 c.à.c de tabeul 4 épices  (coriandres, carvi, ail et piment)

½ l de sauce béchamel

300 g de mozzarella râpée (moi j’utilise du fromage sicilien râpée)

500 g de pâte à lasagne fraiche

Préparation de Lasagna aux épices tunisiennes

Commencez par préparer la sauce bolognaise aux épices tunisiennes : mettez dans une casserole l’huile d’olive, l’oignon et l’ail et remuez pendant 2 minutes, ajoutez la viande et sautez-les vivement.

Ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomate, le laurier et les épices.

Laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes heure en remuant de temps en temps et réserver au chaud.

Beurrer largement un plat à lasagne.

Couvrir le fond du plat de pâte à lasagne fraiche (sans cuisson préalable)

Étalez dessus une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce béchamel et parsemez de fromage râpé.

Mettre à nouveau une couche de feuilles de pâte à lasagne et répétez les mêmes étapes 4 fois.

Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Servir dans le plat de cuisson et détailler en portions quand tout le monde est à table.

Pizza piquante à la tunisienne

ingrédients pour Pizza piquante à la tunisienne

 Pour la pâte
3 verres de farine complète
1 sachet de levure de boulanger instantanée (10g)
1 verre d’eau tiède
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de sel

Pour la garniture:

2 tomates épluchées et concassées

1 c.à.c de concentré de tomate

½ c.à.c de harissa de conserve

½ c.à.c d’origan

1 boite de thon à l’huile d’olive

1 petit oignon émincé en lamelles

150 g de mozzarella + cheddar rapés

2 piments de Cayenne au vinaigre

Préparation Pizza piquante à la tunisienne :

Commencez par préparer la pâte en mettant la farine dans un grand saladier avec la levure et sel.

Joindre l’huile d’olive à l’eau tiède et versez sur la farine puis mélangez à l’aide d’une cuillère.

Passez au pétrissage aussitôt si vous le faites à la main (comme moi) vous devez pétrir entre 7 et  10 minutes.

Si vous utilisez un chef 5 minutes de pétrissage suffiront.

Huilez la surface de la pâte et mettez-la à levez en boule dans un saladier couvert avec un torchon.

Mon astuce à moi : je chauffe le four 2 minutes, je l’éteins et je laisse la pâte gonfler dedans pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la tomate concassée, le concentré de tomate et la harissa puis épicez-la à l’origan.

Râpez la mozzarella et le chedar, égouttez le thon, coupez les piments en rondelles et dénoyautez les olives noires.

Préchauffez votre four au plus haut degré disponible.

Étalez la pâte dans votre plateau à pizza et alternez votre garniture en commençant par la sauce tomate, puis l’oignon, puis le thon, puis la mozzarella et le chedar, puis le piment et les olives.

Mettez votre pizza sur la plaque du four placée le plus près possible du fond du four.

Enfournez de 5 à 7 minutes, en contrôlant la couleur du dessous de la pâte qui doit dorer sans bruler.

Tbikhet khodhra (ragou de légumes)

Un plat de verdures sans viande mais très santé, tbikhet khodhra.

Ingrédients pour Tbikhet khodhra :
3 bottes de blette
1 botte d'épinards
1 botte de persil
8 navets
5 carottes
2 oignons moyens
1 verre de pois chiches trompés
1 verre de fèves trompés.
2 c.à.s de concentré de tomate
1/2 c.à.s de harissa
4 c.à.s d'huile d'olive
1/2 c.à.c de sel
1/4 c.à.c de poivre
Préparation Tbikhet khodhra:
Lavez, équeutez et coupez les blettes, les épinards et le persil et réservez.
épluchez les navets et les carottes et coupez-les en gros cubes.
Hachez l'oignon grossièrement.
Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le concentré de tomate la harissa et un verre d'eau, salez poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez tous vos légumes, les fèves et les pois chiches, ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps.
Votre tbikha est prête au moment ou les fèves et pois chiches sont bien cuits.

Baklawa tunisienne

ingrédients pour baklawa tunisienne:

Pour la pâte
1250 g de farine
1 gros œuf
1 c a c de sel
1/4 verre d’huile d’olive
1/4 verre de beurre fondu
Eau froide pour lier la pâte
Amidon pour abaisser la pâte
(Pour sauter cette étape un peu délicate, vous pouvez utiliser la pâte filo).
Farce
1,5 kg d’amande grillée puis moulue
200 gr de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
Pour beurrer les couches de pâte
300 gr de beurre fondu + 300 gr de margarine fondue clarifiés
un pinceau pour étaler le gras sur les feuilles de baklawa.
Pour le sirop
1 l d’eau
1,5 kg de sucre
Le jus d’un demi citron

Préparation baklawa tunisienne:

Commencez par préparer le sirop: Laisser cuire l'eau et le sucre et à petit feu, jusqu'à ce que la couleur du sirop brunisse un peu, pour être sur que le sirop est bon mettez une goutte sur le marbre de votre cuisine, elle va aussitôt refroidir pour vous donner une idée du résultat, il doit être épais et gluant au toucher et pas trop liquide.
Parfumer avec de l'eau de fleur d’oranger et laissez refroidir.
Maintenant travaillez la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'œuf et le gras.
Ramassez la pâte avec de l'eau en ajoutant de petites quantités.
pétrissez bien la pâte (ce sera bien de le faire avec un kichenaid pendant 15 minutes) jusqu'à obtenir une pâte souple et facilement maniable.
Couper la pâte en deux parties égales, puis façonner 10 petites boules de chaque partie.
Couvrir avec un linge propre ou d'un film transparent et laisser reposer pendant que vous préparer votre plan de travail.
Saupoudrer légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte d’amidon, et commencez à abaisser une boule de pâte en couche très fines au rouleau.
Étalez-la sur le plateau beurré qui va contenir la recette et beurrez-la généreusement au pinceau, étirez la pâte sur les bords pour la rendre encore plus fine.
faites de même avec les autres 9 boules de pâte.
(si vous utilisez la pâte filo beurrez les couches de la même façon).
Mélangez les amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, et mettez des tas sur la dernière couche de pâte.
Étalez bien et uniformément en tassant avec la pomme de al main.
Recouvrir des 10 autres abaisses en suivant la même procédure.
Coupez les morceaux de baklawa à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pour un meilleur résultat commencer par un trait au milieu, puis tracez les traits parallèles, vous pouvez vous servir d'une règle plate pour avoir le même espace entre les traits.
Tracez ensuite des traits perpendiculaires inclinés pour obtenir des losanges.
Faites attention à ne pas abimer la surface, servez-vous des doigts de l'autre main pour maintenir la pâte en place.
Une fois finie, bien arroser la baklawa avec le mélange beurre- margarine clarifié.
Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
A la sortie du four,et tant que la baklawa est encore très chaude, versez le sirop froid sur tout la surface du plateau et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.
Pour decoller les losanges de baklawa servez-vous d'une Spatule grattoir pour coupez entre les morceaux et pour les soulever du plateau.
vous ne tarderez pas à préparer un bon café turc pour déguster.

bnadek بنادق

Pour garnir un Kaftaji ou une ojja, ou même un sandwich, des bnadeks sous la main vous sauverons toujours la vie.

Ingrédients pour bnadek:

300 g de viande finement hachée.

1/4 l d'huile d'olive (pour conservez)

1/2 c.à.s de coriandre moulue

1/2 c.à.s de harissa diari

1c.à.c de curcuma

2/3 c.à.c de poivre

1 c.à.s de sel

Préparation Bnadek

Bien mélanger tous les ingrédients sauf l'huile à la main sauf l'huile

Façonner de petites boulettes de la même taille

Ne le faites pas cuire aussitôt, laissez les reposer quelques minutes au réfrigérateur.

Chauffer l'huile, y plonger délicatement les boulettes, remuer la sauteuse au lieu d'utiliser la cuillère.

Ajoutez 1/2 verre d'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l'eau s’évapore.

Conservez les boulettes dans un récipient en verre hermétique avec son huile de cuisson (jusqu'à 1 semaine).

pour une conservation plus longue mettez le récipient au réfrigérateur.

conservation facile