Ktayef tunisienne (قطايف تونسية)

Ingrédients pour Ktayef

200 g d’amandes grillées et hachées grossièrement
200 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
200 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
2 c.à.s de sucre semoule
4 c.à.s d’eau de géranium
200  g de beurre
300 ml de Ch’hour (Sirops à pâtisseries)

Préparartion de Ktayef

Etalez les cheveux d’ange sur un plateau et arrosez-les généreusement avec le beurre fondu.
Mettez des caissettes en papier dans des moules à cap cake et déposez des tas de ktayefs dans chaque caissette.
Mélangez les fruits secs au sucre et à l’eau de géranium et disposez le mélange sur les cheveux d’ange.
Recouvrez-les du reste de cheveux d’ange et tassez un peu.
Mettez un dès de beurre sur chaque portion et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, les ktayefs vont dorer très vite.
A la sortie du four arrosez les ktayef encore chaude de sirops froid et laissez reposer au moins 2 heures.
Saupoudrez de pistaches moulues et servez froid.
Bonne soirée ramadanesque…

Gnawyia (قناوية)

Ingrédients pour Gnawiya

250 g viande de veau200 gr de petits gombos frais2 gros oignons coupés grossièrement2 tomates râpées2 c à c de concentré de tomate1 c à c d'harissa2 piments verts doux coupés en 21 verre à thé d'huile d'olive1/2 c à c de coriandre moulu
Sel et poivre

Préparation de la Gnawiya

Mélangez les tomates râpées,  le concentré de tomate, l'harissa, l’huile et 1/2 verre d’eau dans un faitout,Epicez la viande coupées en gros morceaux avec la coriandre, le sel et le poivre et ajoutez la à la sauce.Laissez mijoter sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant.Couvrir d'eau, laisser mijoter á feu doux pendant 45 minutes.20 minutes avant de la fin de la cuisson ajouter les oignons coupés grossièrement puis les gombos.Ajouter dans la sauce les tomates râpées puis les gombos.Lisser frémir  doucement une dizaine de minutes puis ajoutez les piments verts qui ne doivent pas cuire plus que 5 minutes.Servir chaud avec du pain.

Boulettes amande et noix de coco (كعابر اللوز وجوز الهند)

Ingrédients pour boulettes amande et noix de coco

250 g d'amandes en poudre

150 g de sucre glace

1 c à c d'arôme d'amande

4 c à s d’eau de géranium

250 g de chocolat Blanc

20 g de beurre

Noix de coco râpé

Préparation des boulettes d'amande et noix de coco

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, l'arôme d'amande et l’eau de géranium.

Formez des petites boules uniformes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre pour que le mélange reste lisse.

Mettez la noix de coco dans un bol profond.

Enrobez vos boules d’amande de chocolat fondu et roulez-les dans la noix de coco.

Mettez les boules d’amande dans un plat et laissez reposer au moins 2 heures avant de servir.