Ktayef tunisienne (قطايف تونسية)

Ingrédients pour Ktayef

200 g d’amandes grillées et hachées grossièrement
200 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
200 g de pistaches grillées et hachées grossièrement
2 c.à.s de sucre semoule
4 c.à.s d’eau de géranium
200  g de beurre
300 ml de Ch’hour (Sirops à pâtisseries)

Préparartion de Ktayef

Etalez les cheveux d’ange sur un plateau et arrosez-les généreusement avec le beurre fondu.
Mettez des caissettes en papier dans des moules à cap cake et déposez des tas de ktayefs dans chaque caissette.
Mélangez les fruits secs au sucre et à l’eau de géranium et disposez le mélange sur les cheveux d’ange.
Recouvrez-les du reste de cheveux d’ange et tassez un peu.
Mettez un dès de beurre sur chaque portion et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, les ktayefs vont dorer très vite.
A la sortie du four arrosez les ktayef encore chaude de sirops froid et laissez reposer au moins 2 heures.
Saupoudrez de pistaches moulues et servez froid.
Bonne soirée ramadanesque…

Gnawyia (قناوية)

Ingrédients pour Gnawiya

250 g viande de veau200 gr de petits gombos frais2 gros oignons coupés grossièrement2 tomates râpées2 c à c de concentré de tomate1 c à c d'harissa2 piments verts doux coupés en 21 verre à thé d'huile d'olive1/2 c à c de coriandre moulu
Sel et poivre

Préparation de la Gnawiya

Mélangez les tomates râpées,  le concentré de tomate, l'harissa, l’huile et 1/2 verre d’eau dans un faitout,Epicez la viande coupées en gros morceaux avec la coriandre, le sel et le poivre et ajoutez la à la sauce.Laissez mijoter sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant.Couvrir d'eau, laisser mijoter á feu doux pendant 45 minutes.20 minutes avant de la fin de la cuisson ajouter les oignons coupés grossièrement puis les gombos.Ajouter dans la sauce les tomates râpées puis les gombos.Lisser frémir  doucement une dizaine de minutes puis ajoutez les piments verts qui ne doivent pas cuire plus que 5 minutes.Servir chaud avec du pain.

Boulettes amande et noix de coco (كعابر اللوز وجوز الهند)

Ingrédients pour boulettes amande et noix de coco

250 g d'amandes en poudre

150 g de sucre glace

1 c à c d'arôme d'amande

4 c à s d’eau de géranium

250 g de chocolat Blanc

20 g de beurre

Noix de coco râpé

Préparation des boulettes d'amande et noix de coco

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, l'arôme d'amande et l’eau de géranium.

Formez des petites boules uniformes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre pour que le mélange reste lisse.

Mettez la noix de coco dans un bol profond.

Enrobez vos boules d’amande de chocolat fondu et roulez-les dans la noix de coco.

Mettez les boules d’amande dans un plat et laissez reposer au moins 2 heures avant de servir.

Ojja aux petits pois (عجة بالجلبانة)

Il vous reste un peu de votre ragoût aux petits pois, utilisez-le dans votre prochaine ojja, vous allez être surpris du beau et bon résultat.

Bon appétit.

8 façons de manger des choux fleur

Savez-vous que le choux fleur est un légume detox?
Voici 8 façons de le manger au tour du monde

Choux fleur frits avec chapelure

Simple et facile: épices, chapelure et huile de friture...
Trouvez la recette dans le blog d'origine Just a little bit of bacon

Choux fleur Frits panés 

la recette facile sur Flavor quotient

Choux fleur et oignon au four

Simplement bon sur Sprinkels and sprouts

Choux fleur en gratin

Lit de choux fleur sous une couche de crème fraîche et fromage râpé... De Crafty cooking mama

Choux fleur entier rôti aux herbes

à essayer absolument, trouvez la recette chez Connoisseurus veg

Choux fleur en cup cake omelette 

Bon et astucieux sur Wicked spatula

Choux fleur en gaufre

Pour le faire manger aux enfants, une idée de kirbie's cravings 

choux fleur en purée

Pour petits et grands sur Anyas eats

Faites votre choix... et bon appétit. 

Doraya (درعية)

Ingrédients pour doriya

500 g de farine de sorgho
350 g de farine
500 g de sucre
50 ml d'eau de fleurs d'oranger
1 sachet de levure chimique
1 verre d'eau
1/2 verre d'huile végétale
150 g de raisin sec
200 g d'amandes non grillées concassées pour décorer

Préparation de doriya

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Façonnez des boules de taille moyennes.
Pressez la facette de chaque boule sur les amandes concassées et déposez la sur une plaque couverte de papier cuisson en espaçant les pièces de 3 centimètres au moins, car elles vont s'abaisser pendant la cuisson.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
Récupérez vos petits gâteaux après refroidissement total.

Sandwich chakchouka et merguez كسكروت بالشكشوكة والمرقاز

Ingrédients pour sandwich à la chakchouka

4 petits pains de votre choix
 1c.à.s de concentré de tomate
1 et 1/2 c.à.s de harissa
2 oignons moyennes

2 tomates fraiches

2 poivrons verts (fort ou doux selon votre gré)

3 œufs

 4 merguez

2 gousses d'ail hachées

4 c.à.s d'huile d'olives

 sel et poivre

1/2 c.à.c de carvi

Préparation de sandwich à la chakchouka

Commencez par préparez la chakchouka; recette ici

ajoutez les merguez 5 minutes avant d'incorporer les œufs.

coupez vos petits pains en deux sans séparer les deux parties.

garnissez les généreusement de chakchouka et servez chaud.

un délice à déguster comme collation ou dîner léger...

Ojja nature العجة البسيطة

Ingrédients pour ojja nature

2 œufs
1/2 c.à.s de concentré de tomate
1/2 c.à.s de harissa maison
2 c.à.s d'huile d'olives
1 gousse d'ail écrasée
1/3 c.à.c de coriandre moulue
1/4 c.à.c de carvi moulu (indispensable)
sel et poivre.

 Préparation de ojja nature

Commencez par chauffer légèrement l'huile dans une une poêle.
ajoutez le concentré de tomate, l'harissa et la l'ail, dilués dans un peu d'eau.
laissez mijoter 1 minute puis salez, poivrez et épicez.
cassez les deux œufs et remuez délicatement en prenant le soin de ne pas briser les jaunes (c'est plus beau et plus bon).
Laissez cuire les œufs pendant 1 minute et retirez du feu.
à manger avec du pain tabouna ou autre...
bon appétit.

Couscous au merou (كسكسي بالمناني)

Ingrédients pour couscous au mérou

4 darnes de mérou

500 g de couscous

2 oignons

2 poivrons doux

2 c.à.s de concentré de tomates

2/3 c.à.s de harissa maison

100 g de pois chiches

2 pommes de terre moyennes

1 c.à.c de paprika

1 c.à.c de cumin

5 c.à.s d’huile d’olive

½ c.à.s de sel

2/3 c.à.c de poivre noir

Réparation de couscous au mérou

Commencez par saler, poivrer et saupoudrez de cumin les darnes de mérou et laissez les reposer au réfrigérateur.

Dans la partie basse du couscoussier faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.

 Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, le paprika, les pois chiches et versez un verre d’eau.

Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 5 minutes.

Retirez les poivrons et gardez-les pour la fin.

Ajoutez les pommes de terre épluchées (entières) du sel, du poivre et couvrez le tout d’1 et ½ litre d’eau

Laissez cuire les pois chiches et les pommes de terre.

Pendant ce temps, versez les graines de couscous dans le couscous un saladier, mouillez-le d’un ½ verre d’eau et mélangez.

 Laissez reposez une dizaine de minutes avant de mélanger à nouveau et de verser la semoule dans la partie haute du couscoussier.

Faites cuire à la vapeur une trentaine de minutes.

10à 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les darnes de mérou.

Une fois le couscous est cuit versez la semoule dans une jatte et ajoutez la sauce tomate après voir retiré délicatement le poisson et les légumes.

Dressez le couscous dans un saladier ou dans des plats individuels en prenant le soin de garnir chaque plat d’une part de poisson, de pommes de terre, de poivron et d’oignon.

Décorez avec les pois chiches et servez chaud.

MMmmmm

Slatet blankite سلاطة بلنكيط

Ingrédients pour salade blankit

1 baguette coupée en tranches de 2 cm

2 c.à.s  de harissa maison

1 c.à.s de harissa en boite

3 c.à.s d’huile d'olive

2 c.à.s de vinaigre

Salade mechouia (facultatif)

1 oeuf dur

 1 boite de thon

150 g de fromage edam coupé en petits morceaux

50 g d’olives noires dénoyautés et coupées en deux

Une poignée de câpres pour décorer

Préparation de salade blankit

 Dans un bol, mélangez les deux harissas, l’huile d’olive, le vinaigre et diluez-les avec un verre d’eau.

Humecter chaque tranche de pain de cette sauce et disposez-les sur un plat.

 Garnir chaque tranche de salade mechouia  (facultatif) et ajouter un peu de  thon ,des petits morceaux d'œuf, le fromage coupé et les olives noires.

Finir par les câpres.

Servez ces canapés frais après 1 heure de repos en moins.

Mermez (مرمز)

Ingrédients pour Mermez

500 g de  veau

150 g de Pois chiches

3 Tomates fraîches réduites en purée

2 c.à.s  de concentré de Tomate

½ c.à.s de harissa

4 c.à.s  d’huile d’olive

4 Poivrons verts et rouges

3 Oignons

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de coriandre moulu

½ c.à.c  de poivre noir

1 c.à.c de paprika

Préparation de Mermez

Commencez par couper la viande en morceaux égaux et assaisonnez-les de poivre, de sel et de coriandre.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant une minute.

Ajoutez le concentré de tomate et l’harissa dilués dans un grand verre d’eau, puis ajoutez la purée de tomate.

Laissez mijoter pendant 5 minutes puis ajoutez les pois chiches.

Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’ç ce que la viande de vienne tendre (en cocotte minute cela ne prend que 35 mn)

A  demi-cuisson ajoutez les oignons coupés en gros cubes et à 5 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les poivrons

Rectifier le sel et servez chaud avec du pain.

Rôti à l'agneau (مصلي علوش)

Ingrédients pour rôti à l'agneau

1 kg d'épaule d'agneau en tranches
5 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons verts
2/3 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre noir
1/2 c.à.c de curcuma
5 c.à.s d'huile d'olive

Préparation de rôti à l'agneau

Coupez les pommes de terre en gros doigts.

Coupez l'oignon en gros cubes et les poivrons en quartiers. 

Mélangez tous les ingrédients ensembles et épicez-les avec le sel, le poivre et la gousse d'ail écrasée puis ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.

Mettez le mélange de légumes et de viande dans un plateau allant au four et arrosez de trois verres d'eau.

cuire au four à 220 °C pendant une heure à couvert puis continuez à cuire encore 1/2 heure après avoir retiré le couvercle pour que la viande et les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.

Servir chaud parsemé de persil ciselé

Bonne appétit.

Nwasser à l'agneau (نواصر بالعلوش)

Ingrédients pour nwasser à l'agneau

750g d’épaule d’agneau

750g de nwasser sèché

2 c.à.s de concentré de tomate

2/3 c.à.s de harissa

1 gros oignon émincé

2 pommes de terre moyennes

 3 c.à.s  d’huile d’olive pour la suce + 5 c.à.s  pour enduire la pâte

1 c.à.c de sel

½ c.à.c de poivre

1 verre de pois chiches trempés

2 poivrons coupés en deux en longueur.

 Préparation de nwasser à l'agneau

  Dans le bas du couscoussier déposer les oignons émincés avec l’huile d’olive et la viande coupée en gros morceaux et faire rissoler pendant 3 minutes environ en remuant.

Rajouter l’harissa, le concentré de tomate dilués dans un grand verre d’ea , les pois chiche et les poivrons et laissez rissoler encore 5 minutes.

Retirez les poivrons et réservez-les.

Rajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Enduire les Nwassers avec l’huile, remuer avec les mains pour qu’elles soient entierrement couvertes d’huile et placez les nwassers dans le haut du couscoussier et remettez-le en place, les nwasser vont cuire à la vapeur.

Après 20 minutes de cuisson rajouter les pommes de terre entières épluchées et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne tendre et totalement cuite (cela prend normalement 40 à 45 minutes de cuisson).

Maintenant déposez les pates dans un plateau allant au four et versez dessus la sauce de cuisson en gardant la viande, les pois chiches et les légumes de côté.

Laissez la pate absorber la sauce pendant 8 à 10 minutes dans un four à 200 °C.

A la sortie du four, remuez les pates délicatement puis dressez vos plats, prenez le soin de garnir chaque assiette avec un morceau de viande, une tranche de pomme de terre, ½ poivron et 2 cuillères à soupe de pois chiches…

Un régal tunisien.

Samsa صمصة

Ingrédients pour samsa

10 feuilles de brik coupées en lanières de 5 cm.

1 verre de graines de sésame moulues

1 verre d'amandes moulues

1 verre de sucre farine

3 c.à.s  d’eau de géranium

Huile pour la friture

Sirop pour pâtisserie tunisienne

Préparation de Samsa

Mélangez les amandes et les sésames moulus avec le sucre et l’eau de géranium.

Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte.

Étalez une lanière de brik et déposez sur l’une de ses extrémités une cuillère de la farce.

Commencez à pliez la feuille de façon inclinée, de manière à obtenir un petit triangle uniforme.

Fixez l'extrémité de la feuille au dessous du dernier pli.

Faites de même pour toutes les lanières de brik

Faites frire les samsas dans une poêle d'huile chaude le temps que les samsa aient une belle couleur dorée.

Plongez les samsas encore chaudes dans le sirop puis égouttez les sue un grill et laissez refroidir.

Parsemez selon votre gout avec des graines de sésame ou des pistaches concassées.

Crème dessert tunisienne كريمة

 Ingrédients pour  Crème dessert tunisienne

1 litre de lait

4 c.à.s de maïzena

5 c.à.s de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

1/3 verre d’eau de géranium

Pistaches concassées pour la décoration

Préparation de Crème dessert tunisienne

Commencez par délayer les jaunes d’œufs dans un peu de lait et passez-les dans une passoire pour éliminer le reste de blancs d’œufs.

Versez dans le reste du lait et ajoutez tous les autres ingrédients sauf l’eau de géranium.

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez sans arrêt tous le long de la cuisson qui ne prendra que 5 minutes.

Quand la crème commence à épaissir réduisez le feu et continuez à mélanger.

Dès que la crème commence à bouillir, ajoutez l’eau de géranium et laissez cuire encore 1 minute max.  

Versez dans des coupes ou des petits bols et décorez avec les pistaches concassées.

Dégustez après refroidissement total.

Mtabga du sud tunisien مطبقة

Ingrédients pour mtabga

Pour la pâte

500 g de semoule fine

1 c.à.s d’huile d’olive

2 verres d’eau tiède

10 g de levure instantanée (1 sachet)

 Pour la farce

2 tomates concassées

2 oignons émincés

1 gousse d’ail

¼ botte de persil

½ c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.s de harissa maison

2 c.à.c de paprika

Sel et poivre

½  c.à.c de coriandre moulue

½  c.à.c de carvi

1 verre à thé d’huile d’olive (ou 50 g de graisse animale comme pour la recette traditionelle)

Préparation de mtabga

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Bien pétrir pendant 10 minutes au moins et laissez reposer  1 ou 2 heures.

Mijotez tous les ingrédients de la farce sur feu moyen pendant 5 minutes et réservez.

Divisez votre pâte en 8 portions.

Etalez chaque boule de pâte avec les mains pour obtenir des cercles assez minces.

Déposez au centre 2 à 3 c.à.s de farce et fermez la pâte de sorte à obtenir des demi-cercles.

Cuire sur feu moyen dans un tajine ou une poêle anti-adhérente pendant 2 ou 3 minutes sur chaque côté.

Mangez de préférence tiède.

Samsa salée صمصة مالحة

Ingrédients pour Samsa salée

10 feuilles de brik coupées en deux

250 g de poulet  haché

150 g de fromage râpé

1 oignon émincé

Sel et poivre selon goût

1 c.à.s d’huile d’olive

  Préparation de Samsa salée

Faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon émincé et le poulet  haché.

Salez poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Étalez un demi-cercle de brik et déposez sur une extrémité une cuillère de farce.

Rabattre les deux cotés en langueur et commencez à pliez la feuille de facon inclinée, de manière à obtenir un petit triangle uniforme.

Fixez l'extrémité de la feuille au dessous du dernier pli.

Faites de même pour toutes les feuilles de brik

Faites frire les samsa dans une poêle d'huile chaude le temps que les samsa aient une belle couleur dorée.

Masfouf tunisien مسفوف

Ingrédients pour Masfouf tunisien

 200 g de couscous fin

150 g de Sucre

 150 g de raisins secs ou autre fruit confit que vous aimez

2 c.à.s d’huile d’olive

100 g de beurre

200 g de Fruits secs au choix

Préparation de Masfouf tunisien

Dans une jatte, versez les graines de couscous, ajoutez l’huile d’olive puis aAjoutez un demi-vert d’eau et mélangez.

Mettez le couscous dans le couscoussier sur une eau bouillante et faites le cuire pendant 20 minutes

Remettez le couscous dans le saladier et mouillez-le avec un verre d’eau et remettez le à cuire une deuxième fois pendant 10 minutes.

Lavez et trompez les raisins secs pendant 5 minutes dans de l’eau tiède.

Disposez le couscous et les raisins secs dans un plat, ajoutez le sucre le beurre et bien melanger.

Laissez absorber pendant 10 à 15 minutes puis servez votre mesfouf parsemé  de fruits secs.

Excellant repas pour le shour.

Chorb frik شربة فريك

Ingrédients pour Chorb frik

200 g de veau coupé en cubes
2 c.à.s de concentré de tomate
1/3 c.à.s de harissa maison
1 petit oignon émincé
1 tomate concassée
1 carotte coupée en rondelles
1 verre à thé de pois chiches trompés

1 c.à.s de persil ciselé

2 c.à.s de céleri émincé

50 g de frik (blé concassé)

1 L d'eau

3 c.à.s d'huile d'olive

Sel et poivre selon gout

1/2 c.à.c de coriandre moulu

Préparation de  Chorb frik

Délayez le concentré de tomate et l'harissa dans un verre d'eau.

Chauffez l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé et le veau coupé en cubes.

Ajoutez le Sel et le poivre et la coriandre.

versez dessus  le mélange de tomate et d'harissa, la tomate concassée, la carotte en rondelles, les pois chiches et versez l'eau.

Couvrez et laissez bouillir sur feu doux jusqu'à cuisson complète du veau (45 minutes).

ajoutez le frik et laissez cuire encore 15 minutes en remuant de temps à autre.

servir chaud.

soupe langue d’oiseau (شربة)

Ingrédients pour soupe langue d’oiseau (شربة)

50 g de petites pâtes  (langue d’oiseau)

150 g de veau coupé en cubes

½  échalote émincée

2 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.c de harissa maison

Quelques branches de céleri émincé

Sel + poivre au goût

½ c.à.c de paprika

Préparation de soupe langue d’oiseau

Réchauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’échalote.

Ajoutez la viande et les épices, remuez pendant une minute puis ajoutez le concentré de tomate, la harissa maison et ½ verre d’eau.

Laissez mijoter encore 5minutes puis salez, poivrez et couvrez la viande d’un litre d’eau.

A ébullition réduisez le feu et lissez cuire la viande entre 30 et 40 minutes.

Ajoutez les petites pâtes et remuez constamment pour que la pâte ne colle pas au fond.

Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Servez dans des petits bols pour une entrée typique d’un diner de ramadan.